Poucas refeições povoam de forma tão especial o nosso imaginário como esta sopa, cuja receita é passada de geração em geração quase como um segredo. Falamos da canja de galinha à moda antiga, uma receita portuguesa que, arriscamos dizer, todos nós já provámos algum dia (e todos nos gostamos).
Fazê-la como se fazia antigamente dá algum trabalho e exige mais paciência do que a sua versão mais simples, mas o resultado vale bem o esforço. Afinal de contas, este é um daqueles pratos que, quando bem feito, sabe à casa da mãe e da avó. Aprenda a fazer uma deliciosa canja de galinha à moda antiga.
Canja de galinha à moda antiga
Provavelmente, não há comida mais reconfortante do que uma deliciosa e bem portuguesa canja de galinha à moda antiga. Aprenda a receita.
Ingredientes
- ½ galinha caseira
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 80 g de aletria (ou massa pevide)
- 2 ovos cozidos
- qb de sal
- 1 raminho de hortelã
Preparação
- Comece por cozer a galinha num tacho com 2 litros de água, juntamente com a cenoura, a cebola e os dentes de alho inteiros.
- Depois de terminar a cozedura, retire a galinha e a cenoura.
- Passe um caldo por um coador (ou um passador chinês).
- Desfie a galinha, retirando-lhe as peles e os ossos. Reserve.
- Pique a cenoura.
- Leve o caldo de novo ao lume. Assim que começar a ferver, adicione a aletria partida em pedaços e cozinhe durante 7 minutos.
- Desfaça as gemas de ovo com um garfo.
- Uns minutos antes de terminar a cozedura, retire um pouco de caldo e adicione-o às gemas. Misture.
- Volte a adicionar esta mistura ao caldo, passado por um coador.
- Adicione a galinha desfiada e a cenoura picada.
- Deixe acabar de cozer.
- Retire do lume e sirva com folhas de hortelã.
Dicas
- A canja de galinha tradicional e portuguesa é uma receita que dá algum trabalho a fazer e exige paciência com os pequenos detalhes. Passar o caldo e as gemas por um coador é essencial para obter uma textura correta.
- Pode, no entanto, optar por não passar por um coador, cozer os ovos inteiros e adicioná-los posteriormente ao caldo.
- Pode substituir a hortelã por coentros.
- A canja de galinha à moda antiga é feita com aletria, mas pode escolher outra massa qualquer consoante o seu gosto pessoal.
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 329kcalHidratos de Carbono: 21gProteínas: 22gGordura: 17gGordura Saturada: 5gGordura Poliinsaturada: 4gGordura Monoinsaturada: 7gGordura Trans: 1gColesterol: 153mgSódio: 146mgPotássio: 313mgFibras: 1gAçúcar: 2gVitamina A: 2811IUVitamina C: 5mgCálcio: 41mgFerro: 2mg
