As receitas de cheesecake são muito populares em todo o mundo, existindo as mais diversas versões. Hoje, vamos mostrar-lhe como fazer em sua casa um cheesecake japonês, que é um pouco diferente do que estamos habituados, sendo mais semelhante a um pão de ló na sua texture e na sua consistência.
Também chamado de cheesecake de algodão, esta sobremesa tem um sabor menos doce que um cheesecake comum, usando menos queijo e açúcar na sua preparação. Além disso, não está dividido em camada de base (que costuma ser feita de bolacha) e camada de recheio, sendo um bolo unificado. Aprenda a fazer um delicioso cheesecake japonês!
INGREDIENTES
- 130 ml de leite
- 100 g de manteiga
- 200 g de queijo creme
- 13 claras
- 6 gemas
- 60 g de farinha
- 60 g de amido de milho
- 260 g de açúcar
- ¼ de colher de sopa de cremor tártaro
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
PREPARAÇÃO
- Numa panela, coloque o leite, a manteiga e o queijo creme. Leve a lume brando até estar tudo derretido e misturado.
- Deixe que esta mistura arrefeça.
- Bata as claras em castelo, juntando-lhe o cremor tártaro.
- Depois, junte o açúcar às claras de forma gradual.
- Pré-aqueça o forno a 160ºC.
- Junte as gemas à mistura de queijo creme e misture. Depois, acrescente a farinha peneirada e misture tudo.
- Acrescente o amido de milho e a essência de baunilha à mistura anterior e volte a mexer.
- Envolva as claras em castelo no preparado de queijo com cuidado.
- Verta esta massa para uma forma redonda, previamente forrada com papel vegetal.
- Coloque a forma num tabuleiro com água quente. Leve ao forno por 25 minutos.
- Depois deste tempo, baixe a temperatura do forno para 140ºC, deixando cozinhar mais 55 minutos (ou até o cheesecake estar sólido).
- Depois de cozido, desenforme o cheesecake e decore-o com açúcar em pó.
DICAS
- Se quiser trazer um sabor diferente ao seu cheesecake japonês, coloque um pau de canela ou algumas raspas de limão ou laranja na panela quando estiver a derreter a manteiga e o queijo creme com o leite.
- É importante que a mistura de leite e queijo creme arrefeça bem, para que as gemas não tralhem em contacto com o calor. Caso contrário, iria arruinar a textura da sobremesa.
- O cremor tártaro não é um ingrediente obrigatório, mas ajuda a que o seu cheesecake japonês fique com uma textura mais leve.
- Para envolver as claras, use uma colher de pau. Coloque um pouco das claras na mistura de queijo creme e misture sem mexer demasiado. Repita até todas as claras terem sido usadas.
- Para fazer o banho-maria, deverá colocar água no tabuleiro até pelo menos metade da forma que vai usar. Dessa maneira, garante um cozimento mais uniforme e não corre o risco de a água entrar para dentro da forma.
- A água que vai usar para fazer o banho-maria deve estar previamente quente, para que não haja um choque térmico assim que entre no forno.
- Se vir que o seu cheesecake japonês está a queimar, cubra-o com papel vegetal e prossiga com o tempo de cozedura como indicado.
- Para saber se a sobremesa está pronta, faça o teste do palito, tal como faria com um bolo.
