Esta é um daqueles pratos tipicamente portugueses e que nos trazem à memória o tempo passado na casa das nossas avós e todos os aromas e sabores que vinham da cozinha. Assim é o chispe de porco com grão: tem o dom de nos fazer regressar à infância.
A receita que lhe trazemos é a mais tradicional e aquela que garantirá que o resultado é igual ao que a sua mãe ou avó faziam. Aprenda a fazer chispe de porco com grão à moda antiga.
INGREDIENTES
- 1 chispe cortado em pedaços
- 3 cenouras
- 3 batatas
- 1 lata de grão de bico
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 tomates pelados
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 chouriço de carne
- 1 farinheira (opcional)
- 1 malagueta
- 1 folha de louro
- qb de sal
PREPARAÇÃO
- Comece por lavar bem o chispe e tempere-o com sal.
- Deixe-o repousar durante algumas horas num alguidar.
- Coloque uma panela de pressão no lume e encha com água suficiente para cobrir o chispe.
- Coza-o durante 20 minutos (pode variar consoante o tamanho do chispe).
- Pique o alho e a cebola e leve a refogar num tacho com um pouco de azeite.
- Quando a cebola alourar, adicione a polpa de tomate, o tomate, a malagueta, a folha de louro e o chouriço cortado em rodelas.
- Mexa um pouco e deixe apurar durante alguns minutos.
- Adicione as batatas cortadas em cubos, as cenouras cortadas em rodelas, o chispe cozido e o grão de bico.
- Junte o caldo em que cozeu o chispe até cobrir os ingredientes e deixe cozer em lume brando.
- Quando os ingredientes estiverem quase cozidos, pique a farinha com um palito e coloque-a em cima do guisado.
- Deixe estar mais um pouco no lume até que a farinheira fique cozida.
- Sirva.
DICAS
- A farinheira é opcional, assim como o chouriço de carne. Ou seja: pode utilizar ambos, pode utilizar apenas um deles ou pode até optar por não colocar nenhum. Mas aconselhamos a que adicione pelo menos um porque proporcionam um sabor ideal para este prato.
- Se quiser apurar um pouco mais o aroma desta receita, pode adicionar um pouco de vinho tinto (ou vinho branco) no momento em que está a refogar as rodelas de chouriço.
- Se apreciar, pode temperar com um pouco de orégãos.
- Esta receita pode ser feita também com feijão branco em vez de grão de bico.
