As favas cozidas com entrecosto são um clássico da culinária portuguesa, especialmente no Alentejo. São muito fáceis de preparar e não deixam ninguém indiferente, especialmente se forem feitas de acordo com a receita mais tradicional.
Trata-se de um prato que nos remete para a comida que as nossas avós preparavam com muito carinho. Se quiser matar as saudades desse tempo, aprenda você também a fazer favas cozidas com entrecosto.
INGREDIENTES
- 1 kg de entrecosto
- 3 dentes de alho
- 1,5 dl de vinho branco
- 1 coleher de sobremesa de pimentão-doce
- qb de sal
- qb de pimenta
- 800 g de favas
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cubo de caldo de carne (opcional)
- qb de coentros
PREPARAÇÃO
- Limpe o entrecosto e corte-o em pedaços.
- Coloque os pedaços de carne numa tigela e adicione os alhos picados grosseiramente, o pimentão-doce e tempere com sal e pimenta.
- Regue com o vinho branco, envolva e deixe marinar durante 20 minutos, pelo menos.
- Coloque as favas numa tigela com água juntamente com o caldo de carne e um pouco de coentros. Tempere com um pouco de sal.
- Leve ao lume e coza durante 20 minutos.
- Verta um fio de azeite numa frigideira e frite os pedaços de entrecosto de ambos os lados.
- Verta um pouco da marinada na frigideira e deixe cozinhar um pouco.
- Escorra as favas e verta-as numa travessa.
- Disponha o entrecosto por cima das favas. Regue tudo com um pouco do molho e sirva polvilhado com coentros picados.
DICAS
- Há quem prefira consumir as favas ao natural, sem lhes adicionar nada, e há quem aprecie adicionar-lhes algum aroma extra. Se as prefere ao natural, coza-as apenas temperadas com um pouco de sal e não utilize o caldo de carne nem os coentros.
- Quanto mais tempo o entrecosto estiver a marinar, mais saboroso será. O ideal é mantê-los na marinada de um dia para o outro, mas 20 a 30 minutos já são suficientes para lhes adicionar um sabor mais acentuado.
