O Alentejo é, talvez, a região portuguesa com a gastronomia mais rica e variada. É no sul de Portugal que ainda se nota uma influência forte da cozinha mediterrânica e são muitos os pratos e sobremesas deste tipo de culinária. O folar de requeijão alentejano é um dos melhores exemplos disso mesmo.
A receita que lhe trazemos é antiga e tradicional, feita tal como as nossas avós faziam e com todo o sabor a que fomos habituados na nossa infância. E não se limite a fazê-lo apenas na Páscoa. O folar de requeijão alentejano é mesmo para fazer sempre que lhe apetecer um miminho. Aprenda a prepará-lo!
INGREDIENTES
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 100 gr de fermento de padeiro
- 0,25 L de água
- 0,5 kg de requeijão
- 250 g de açúcar
- 300 g de banha de porco
- 1 pau de canela
- 1 cálice de aguardente
- 1 colher de café de erva doce em pó
- 1 colher de chá de sal
- 4 ovos cozidos para decorar
- 1 gema de ovo para pintar
PREPARAÇÃO
- Comece por ferver a água juntamente com o pau de canela, a erva doce e o sal durante 3 a 4 minutos.
- Deixe arrefecer até ficar morno.
- Coloque a farinha num alguidar e faça um buraco no centro.
- Coloque a água morna e o fermento no buraco e, aos poucos, vá misturando com a farinha usando as próprias mãos.
- Adicione o açúcar, a aguardente e a banha e amasse mais um pouco.
- Por fim, junte o requeijão (já desfeito) e amasse até obter uma massa que se descola do alguidar.
- NOTA: se for necessário, adicione mais água ou mais farinha até obter o ponto ideal para a massa.
- Cubra o alguidar com um pano de cozinha e deixe levedar durante 2 horas à temperatura ambiente.
- Finalizadas as 2 horas, pegue de novo na massa e molde bolas com a forma típica do folar (com ou sem as tiras na parte superior, consoante o seu gosto pessoal).
- Pincele os folares com uma gema batida e coloque um ovo cozido no topo de cada um deles.
- Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.
- Retire, deixe arrefecer e sirva.
DICAS
- Idealmente, o requeijão deve ser de cabra, mas pode utilizar de ovelha.
- Em vez de ferver a água com um pau de canela, pode adicionar um pouco de canela em pó à massa.
- Se não tiver banha em casa, pode substituir por azeite.
- Pode apurar um pouco mais o sabor do folar de requeijão alentejano adicionando um pouco de raspas de limão ou de laranja.
