Quando falamos em pão de espelta caseiro, estamos a falar de algo especial, algo que transcende a simples alimentação. O pão, esse alimento que nos acompanha há milénios, ganha um novo significado quando preparado com espelta.
A espelta é um grão antigo, considerado o ancestral do trigo, que foi redescoberto e apreciado por aqueles que buscam uma opção mais saudável e rica em sabor. Uma das características que torna o pão de espelta caseiro tão especial é a sua versatilidade. Podemos personalizar a receita adicionando sementes, ervas aromáticas ou outros ingredientes que despertem a nossa imaginação e paladar.
INGREDIENTES
- 400 ml de água
- 20 g de fermento de padeiro fresco
- 500 g de farinha de espelta integral
- 10 g de sal
- qb de azeite para untar a forma
PREPARAÇÃO
- Comece por aquecer ligeiramente 400 ml de água. É importante que a água esteja morna e não quente.
- Num recipiente, coloque 20 g de fermento de padeiro fresco e adicione um pouco de água morna, suficiente para dissolver bem o fermento.
- Deixe o fermento descansar na água morna enquanto se preparam os restantes ingredientes.
- Numa tigela espaçosa, coloque 500 g de farinha de espelta integral e adicione 10 g de sal.
- Despeje a mistura de fermento dissolvido na água morna sobre a farinha e misture tudo cuidadosamente.
- Faça um buraco no centro da tigela com a farinha e despeje a água morna com o fermento dissolvido.
- Amasse suavemente a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Este processo não deve demorar mais do que 5 minutos.
- Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar até que duplique de volume. O tempo de fermentação pode variar entre 1 e 2 horas, dependendo da temperatura ambiente. Caso esteja num dia quente, o processo pode levar apenas 1 hora.
- Após o período de fermentação, estenda a massa e dobre-a sobre si mesma para obter uma forma retangular com cerca de 16 cm de altura.
- Unte uma forma com óleo em toda a sua superfície. Pré-aqueça o forno a 200 ºC, com calor em cima e em baixo.
- Coloque a forma com a massa no forno e deixe o pão cozer durante 20 minutos. Passado esse tempo, reduza a temperatura do forno para 180 ºC e continue a assar o pão por mais 25 minutos.
- Após o tempo de cozedura, retire a forma do forno e delicadamente retire o pão de espelta da forma. Deixe-o repousar sobre uma grelha para arrefecer.
- Aguarde até que o pão esteja completamente frio antes de o cortar em fatias para desfrutar deste saboroso pão de espelta integral, perfeito para qualquer ocasião.
DICAS
- Experimente adicionar ingredientes adicionais para dar mais sabor ao pão. Por exemplo, você pode incluir sementes de girassol, chia ou linhaça para adicionar textura e um toque extra de nutrição. Além disso, ervas frescas, como alecrim ou orégãos, podem proporcionar um aroma delicioso ao pão.
- Embora a receita mencione um tempo de fermentação de 1 a 2 horas, considere deixar a massa fermentar por um período mais longo, como 4 a 6 horas, ou até mesmo durante a noite. Isso permitirá que os sabores se desenvolvam mais intensamente e resultará num pão com uma textura mais macia e sabor mais complexo.
- Em vez de amassar suavemente por apenas 5 minutos, experimente utilizar a técnica de amassar conhecida como “dobrar e esticar”. Essa técnica envolve esticar a massa e dobrá-la sobre si mesma repetidamente, o que ajuda a desenvolver o glúten e proporcionar uma estrutura de pão mais leve e elástica.
- Se quiser uma opção mais conveniente, você pode fazer a fermentação inicial no frigorífico. Após misturar os ingredientes e amassar a massa, cubra-a com plástico filme e deixe-a fermentar no frigorífico durante a noite. Esta técnica permite que a massa desenvolva lentamente o seu sabor e textura.
