Pré-aqueça o forno a 120ºC. Bata as claras em castelo até formarem picos firmes.
Adicione gradualmente o açúcar, batendo sempre, até o merengue ficar brilhante e com picos estáveis.
Incorpore delicadamente o vinagre, o amido de milho e o extrato de baunilha.
Sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, marque um círculo de cerca de 20 cm de diâmetro e espalhe o merengue dentro do círculo, formando uma base com as bordas ligeiramente mais elevadas.
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que o merengue esteja seco ao toque.
Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro, com a porta entreaberta.
Bata as natas com o açúcar em pó e o extrato de baunilha até obter um chantilly firme.
Caso pretenda suavizar a acidez da polpa de maracujá, leve-a ao lume com o açúcar até obter uma calda ligeiramente espessa. Deixe arrefecer.
Espalhe o chantilly sobre a base de merengue fria e, por cima, distribua a polpa de maracujá (ou a calda, se tiver optado por prepará-la).
Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até ao momento de servir.
