INGREDIENTES
Para a base de merengue:
- 4 claras de ovos grandes
- 250 g de açúcar fino
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o creme:
- 200 ml de natas para bater
- 2 colheres de sopa de açúcar em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para a cobertura:
- Polpa de 3 maracujás
- 50 g de açúcar opcional, dependendo do grau de doçura dos maracujás
PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 120ºC. Bata as claras em castelo até formarem picos firmes.
- Adicione gradualmente o açúcar, batendo sempre, até o merengue ficar brilhante e com picos estáveis.
- Incorpore delicadamente o vinagre, o amido de milho e o extrato de baunilha.
- Sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, marque um círculo de cerca de 20 cm de diâmetro e espalhe o merengue dentro do círculo, formando uma base com as bordas ligeiramente mais elevadas.
- Asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que o merengue esteja seco ao toque.
- Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro, com a porta entreaberta.
- Bata as natas com o açúcar em pó e o extrato de baunilha até obter um chantilly firme.
- Caso pretenda suavizar a acidez da polpa de maracujá, leve-a ao lume com o açúcar até obter uma calda ligeiramente espessa. Deixe arrefecer.
- Espalhe o chantilly sobre a base de merengue fria e, por cima, distribua a polpa de maracujá (ou a calda, se tiver optado por prepará-la).
- Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até ao momento de servir.
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