Descasque o pepino, corte-o ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com uma faca. Corte em cubos regulares.
Retire o coração dos tomates, divida-os em quartos e elimine as sementes. Corte a polpa em tiras finas.
Descasque a cebola e corte-a em juliana.
Pique a salsa ou os coentros e coloque numa tigela grande juntamente com os legumes. Regue com o azeite e tempere com sal, pimenta e cominhos a gosto.
Escorra o grão-de-bico, reservando o líquido da conserva para o molho.
Prepare o molho: misture parte do líquido do grão-de-bico com um fio de azeite, sal e pimenta. Mexa bem.
Junte o grão-de-bico à tigela dos legumes, regue com o molho e envolva cuidadosamente.
Sirva de imediato ou leve ao frio até à hora da refeição.
