Numa região com uma ligação tão forte ao mar, é natural que tenham surgido muitos pratos típicos feitos com recurso aquilo que os homens da terra conseguiam pescar. A sopa de peixe à Algarvia é um desses pratos. Embora simples de fazer, é uma refeição rica e completa, repleta de nutrientes e muito apetitosa.
A sua confecção pode variar um pouco consoante a localidade do Algarve onde ela é preparada e os peixes escolhidos podem ser diferentes. Mas o sabor, esse, é inconfundível. Aprenda a fazer uma deliciosa sopa de peixe à Algarvia.
INGREDIENTES
- 700 g peixe a gosto (congro, garoupa, safio, enguia, etc…)
- 6 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinho branco
- 3 dentes de alho
- 3 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 1 ramo de coentros
- 200 g massa cotovelinhos
- 500 g de tomate maduro
- qb de pimenta moída
- qb de sal grosso
- 1 folha de louro
PREPARAÇÃO
- Comece por limpar bem o peixe (ou os peixes) que escolheu.
- Coza-o em água abundante com um dente de alho, uma cebola, um pouco de salsa, alguns grãos de pimenta e um pouco de sal.
- Depois de cozer, retire o peixe da água e reserve o caldo.
- Verta um fio de azeite num tacho e faça um refogado com o que sobrou dos alhos e das cebolas.
- Quando a cebola alourar, adicione o tomate pelado e a salsa.
- Adicione o vinho branco e deixe cozer em lume brando até apurar o sabor.
- Adicione o caldo do peixe e deixe levantar fervura.
- De seguida, adicione a massa e deixe cozer um pouco.
- Um pouco antes de a massa acabar de cozer, adicione o peixe partido em pedaços.
- Tempere com coentros picados a gosto.
- Retifique os temperos, se for necessário.
- Quando terminar de cozer, sirva de imediato.
DICAS
- É possível enriquecer esta sopa de peixe algarvia com vários peixes e até marisco: lulas, camarão e conquilhas são algumas das melhores opções.
- Pode utilizar outra massa em vez dos cotovelinhos: pevide e esparguete também combinam bem.
- A quantidade de vinho branco depende do seu gosto pessoal, mas não deve ser muito elevada.
