O strudel de maçã é uma especialidade da cozinha austríaca que, ao longo dos anos, ganhou fama mundial devido à sua simplicidade e ao prazer que proporciona a quem o degusta. Feito com camadas delicadas de massa filo e um recheio irresistível de maçãs doces e aromáticas, essa sobremesa é um verdadeiro tesouro culinário.
O segredo para um strudel de maçã perfeito reside na escolha das maçãs. As variedades Golden ou Reinetas são as mais indicadas devido à sua textura firme e sabor equilibrado.
INGREDIENTES
- 300 g de massa filo (cerca de 7 folhas)
- 8 maçãs grandes do tipo Golden ou Reinetas
- 150 g de açúcar (100g para o recheio e 50g para o açúcar de confeiteiro)
- 1 limão sumo
- 50 g de nozes
- 25 g de pinhões
- 1 colher de chá de canela em pó 15g
- 1 colher de sopa de essência de baunilha líquida 15ml
- ½ colher de sopa de pimenta preta moída
- ½ colher de sopa de cardamomo
- ½ colher de sopa de noz-moscada
- 1 dose de rum opcional
- 150 ml de manteiga
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de leite 15ml
PREPARAÇÃO
- Descasque e retire o miolo das maçãs. Corte-as em pedaços não muito grandes e regue com sumo de limão para evitar a oxidação. Mexa bem para as maçãs absorverem o ácido cítrico.
- Deixe a manteiga à temperatura ambiente para que amoleça.
- Numa tigela grande, misture os pedaços de maçã, 2 colheres de sopa de açúcar, a canela em pó, o cardamomo moído e a noz-moscada. Adicione a essência de baunilha e, se desejar, a dose de rum.
- Misture bem todos os ingredientes até que as especiarias envolvam as maçãs de forma irresistível. Reserve.
- Agora, pode preparar o recheio de duas maneiras.
- Na primeira opção, coloque a manteiga numa caçarola e leve-a ao lume médio até derreter.
- Adicione o recheio de maçã reservado e cozinhe, mexendo ocasionalmente com uma colher, durante cerca de 5 minutos. Este passo irá amolecer ligeiramente as maçãs e realçar os sabores. Reserve.
- Se preferir a opção do micro-ondas, coloque o recheio numa tigela própria para esse fim.
- Cubra ligeiramente com a tampa entreaberta e aqueça no micro-ondas por 8 minutos, utilizando a potência alta. Isso resultará em pedaços de maçã escalfados, repletos de sabor e aroma das especiarias, mas ainda com textura firme. Deixe arrefecer em ambos os casos e reserve.
- É ainda melhor preparar o recheio de um dia para o outro, permitindo que arrefeça no frigorífico, pois facilitará o processo de montagem.
- Pré-aqueça o forno a 220ºC, garantindo um ambiente quente para cozinhar o strudel perfeitamente.
- Comece a trabalhar com a massa filo, que pode ser delicada, mas logo se tornará uma aliada na confecção deste prato delicioso.
- Derreta um pouco mais de manteiga no micro-ondas, utilizando uma potência baixa por 1 minuto. Se tiver tempo, é preferível clarificá-la antes de utilizá-la.
- Quando a manteiga estiver líquida, prepare a área de trabalho com uma tigela contendo a manteiga derretida, um pincel de silicone, um pano de algodão fino, a massa filo e o recheio reservado.
- Coloque a primeira folha de massa filo em cima do pano (cuidado para não quebrar, pois é bastante fina) e pincele-a com manteiga.
- Repita o processo, colocando uma nova folha por cima e pincelando-a novamente com manteiga. Continue até ter 3 ou 4 folhas juntas.
- Coloque o recheio preparado sobre a massa esticada e polvilhe as nozes por cima. Isso ajudará a manter a crocância das nozes.
- Comece a enrolar a massa com o recheio, utilizando o pano como auxílio. Dobre as pontas para dentro, como se estivesse dobrando um lenço, e depois enrole da direita para a esquerda, pressionando suavemente com o pano.
- Bata o ovo e misture-o com o leite integral. Pincele a superfície do strudel com essa mistura para dar-lhe um acabamento dourado e apetitoso.
- Leve o strudel ao forno, colocado sobre uma folha de papel vegetal, numa assadeira.
- Asse a 190ºC durante cerca de 25 minutos, ou até que fique dourado. Se notar que está a dourar em excesso, retire do forno. Em seguida, deixe arrefecer.
- Para a apresentação final, decore o strudel com açúcar de confeiteiro e sirva acompanhado de uma bola de gelado de baunilha.
DICAS
- Experimente adicionar passas hidratadas em rum ao recheio de maçã. Este detalhe aportarã um toque de doçura e uma textura suculenta ao strudel. Também pode incluir uma pitada de raspas de limão ou laranja para adicionar um aroma cítrico.
- Para dar mais crocância à massa filo, pode adicionar uma camada de flocos de amêndoa ou avelã picada entre as folhas.
- Além da canela, pode explorar outras especiarias para dar um toque diferente ao strudel de maçã.
- Prepare um caramelo simples aquecendo açúcar com um pouco de água até obter uma cor dourada. Regue o strudel com o caramelo antes de assar, ou sirva-o como acompanhamento, regando generosamente cada fatia antes de servir.
