A aletria é um dos doces mais típicos e apreciados na época natalícia em Portugal, especialmente no norte do país. É uma sobremesa simples, mas deliciosa, feita com massa de aletria, leite, açúcar, ovos, canela e limão.
Esta é uma receita que passa de geração em geração, e que faz parte da memória afetiva de muitos portugueses. A nossa aletria à moda antiga é cremosa, mas não demasiado líquida, e tem um sabor intenso a canela e limão. É uma sobremesa fácil de fazer, mas que requer alguns cuidados e truques para que fique perfeita.
INGREDIENTES
- 200 g de aletria
- 1,5 l de leite
- 300 g de açúcar
- 4 gemas de ovo
- casca de 1 limão
- 1 pau de canela
- qb de canela em pó
PREPARAÇÃO
- Numa panela grande, leve ao lume cerca de 2 l de água com uma pitada de sal.
- Quando ferver, junte a aletria partida em pedaços pequenos, e deixe cozer durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
- Escorra a aletria num passador, e passe-a por água fria para interromper a cozedura. Reserve.
- Numa outra panela, leve ao lume o leite com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela.
- Deixe ferver, e depois baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte a aletria escorrida ao leite, e misture bem. Deixe cozinhar em lume brando durante mais 10 minutos, mexendo frequentemente para não pegar nem formar grumos.
- Numa tigela, bata as gemas com um garfo, e junte-lhes um pouco do leite quente da aletria, mexendo bem para as temperar.
- Depois, verta as gemas em fio sobre a aletria, mexendo sempre com uma colher de pau.
- Leve a aletria novamente ao lume, e deixe engrossar por mais 5 minutos, sem parar de mexer. Retire do lume, e descarte a casca de limão e o pau de canela.
- Deite a aletria numa travessa grande, ou em taças individuais, e alise a superfície com uma espátula.
- Polvilhe com canela em pó a gosto, e deixe arrefecer. Depois, guarde no frigorífico até à hora de servir.
DICAS
- Para que a aletria fique cremosa, mas não líquida, é importante não cozer demasiado a massa na água, nem no leite. A aletria vai continuar a absorver o leite depois de sair do lume, por isso, deve ficar com algum caldo quando terminar a cozedura.
- É essencial mexer bem a aletria durante a cozedura, e não deixar que ferva depois de juntar as gemas. As gemas devem ser adicionadas em fio, e mexidas rapidamente, para que não talhem nem formem grumos.
- Use a casca de limão inteira, e não raspada, e um pau de canela de boa qualidade. Estes ingredientes devem ser cozidos com o leite desde o início, para que libertem todo o seu aroma. No final, devem ser retirados, para que não amarguem a aletria.
