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Início Peixe e marisco

Arroz de lampreia

Há quem adore e há quem deteste. O certo é que este prato não deixa ninguém indiferente. Aprenda a fazer um delicioso arroz de lampreia.

RRL por RRL
28 de Dezembro, 2020
em Peixe e marisco
0
Arroz de lampreia

Arroz de lampreia

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Muito apreciada no Minho, especialmente durantes os meses de Fevereiro e Março, a lampreia sempre dividiu opiniões. Curiosamente, os apreciadores acusam os não apreciadores de apenas não gostarem do prato porque a lampreia é, segundo eles, um peixe feio! 🙂 Não sabemos se será bem assim, embora concordemos que, realmente, este peixe não tem nada bom aspeto. 🙂

O arroz de lampreia quer-se malandrinho e, por isso, deve utilizar sempre arroz carolino. A lampreia, essa, deverá ser limpa cuidadosamente e colocada em marinada durante algumas horas para apurar o seu sabor. Aprenda a fazer arroz de lampreia!

Arroz de lampreia

Arroz de lampreia

Há quem adore e há quem deteste. O certo é que este prato não deixa ninguém indiferente. Aprenda a fazer um delicioso arroz de lampreia.
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Preparação 45 mins
Cozedura 20 mins
Tempo Total 1 hr 5 mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 4
Calorias 207 kcal

Ingredientes
  

  • 1 lampreia (de preferência com ovas)
  • 2 cebolas
  • 6 dentes de alho
  • 500 ml de vinho tinto maduro
  • 2 folhas de louro
  • ½ chouriço de carne
  • 1 +½ chávena de arroz carolino
  • 4 +½ chávenas de água
  • qb salsa
  • qb azeite
  • qb sal marinho

Preparação
 

  • Escalda-se a lampreia em água a ferver.
  • Raspa-se bem a pele, até se retirar toda a camada viscosa que a cobre.
  • Esfrega-se com vinagre e passa-se por água fria.
  • Num recipiente fundo, partindo do umbigo, abre-se cuidadosamente o ventre e retira-se a tripa, sem a rebentar e aproveitando todo o sangue que escorre no processo.
  • Sem a retirar do recipiente onde se estripou, corta-se em pedaços com cerca de 2 dedos de largura.
  • Faz-se um marinada com o vinho, alhos, louro e o sal. Pode deixar assim de um dia para o outro, mas não é necessário tanto tempo, umas quantas horas bastam.
  • Prepara-se um refogado com as cebolas, o chouriço cortado em rodelas e o azeite.
  • Introduz-se a lampreia, acompanhada por toda a marinada, um pouco de salsa picada e deixa-se cozinhar lentamente, em lume brando.
  • Quando está tenra, retira-se e deita-se o arroz no tacho e metade da água, deixa-se cozinhar também ele em lume brando.
  • Vai-se juntando a água aos poucos, deve ficar bastante caldoso.
  • Antes do final da cozedura volta-se a introduzir a lampreia.
  • Serve-se imediatamente.

Dicas

  • Para que consiga atingir a receita perfeita de arroz de lampreia, tal como se faz no Alto Minho), é necessário saber limpar bem este peixe. Se não o sabe fazer, peça a alguém que saiba.
  • A marinada é essencial para dar sabor e aroma a este prato típico. Não salte este passo nem tente fazer de outra forma.
  • O arroz de lampreia quer-se malandrinho. Por isso mesmo, utilize sempre o triplo da água em relação ao arroz e prefira sempre carolino em vez de agulha.
  • Há quem acrescente um cálice de vinho do Porto ou um cálice de whisky. Se for do seu agrado, vá em frente, mas sem abusar! 🙂
  • Se quer dar ainda mais sabor, pode adicionar um cubo de caldo de peixe. No entanto, a lampreia já tem um sabor bastante expressivo após a marinada. Por isso mesmo… fica ao seu critério.

Dados Nutricionais

Serving: 200GCalorias: 207kcalHidratos de Carbono: 10gProteínas: 5gGordura: 6gGordura Saturada: 2gColesterol: 16mgSódio: 305mgPotássio: 257mgFibras: 1gAçúcar: 3gVitamina A: 88IUVitamina C: 5mgCálcio: 31mgFerro: 1mg
Palavras-Chave arroz, arroz de lampreia, Lampreia
Tags: arrozarroz de lampreialampreia
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