O bacalhau à Brás é um dos pratos preferidos pelos portugueses mas tem o inconveniente de, muitas vezes, ficar demasiado seco. No entanto, existem alguns truques que pode utilizar de forma a que ele se torne mais húmido. Os segredos passam por adicionar ingredientes extra ou, simplesmente, por utilizar as técnicas adequadas.
No final, o resultado é apenas um: um bacalhau à Brás húmido que é capaz de satisfazer os paladares mais exigentes. Aprenda a receita e deite mãos à obra! 🙂
Bacalhau à Brás húmido
É um prato que, frequentemente, fica muito seco. Mas existem truques para conseguir um bacalhau à Brás húmido. Aprenda a receita.
Ingredientes
- 600 gr de bacalhau desfiado
- 400 gr de batata palha
- 100 gr de azeitonas pretas descaroçadas
- 0,5 dl de natas
- 0,5 dl de azeite
- 5 ovos
- 3 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa picada
- 1 folha de louro
- qb sal
- qb pimenta
Preparação
- Descascar, lavar e laminar as cebolas e o dente de alho.
- Num tacho, aquecer o azeite, juntar a cebola, o dente de alho e o louro e deixar dourar.
- Adicionar o bacalhau e deixar cozinhar em lume brando, mexendo sempre, até estar quase cozinhado.
- Acrescentar 1/3 da batata-palha e envolver bem.
- Numa tigela, bater os ovos com as natas, temperar com sal, pimenta e verta, em fio, sobre o preparado, mexendo muito bem.
- Adicionar a restante batata e envolva.
Dicas
Como deve ter reparado, esta receita dá origem a um bacalhau à Brás húmido graças à adição das natas. Mas se preferir torná-lo húmido sem juntar as natas, tem outros pequenos truques que pode seguir:
1. As batatas fritas devem ser capazes de absorver o molho onde se refoga o bacalhau com a cebola. Se forem fritas na hora, não as frite completamente pois irão perder a capacidade de absorção. Se for batata palha, demolhe-as um pouco em leite antes de adicionar à receita.
2. A quantidade de ovos também é importante para conseguir um bacalhau húmido. Deve utilizar 2 grandes por pessoa (ou 3 pequenos).
3. Finalmente, outro segredo importante é retirar o preparado do lume antes que os ovos acabem de cozer. Deve retirar e colocar num prato frio para impedir a cozedura.
Dados Nutricionais
Serving: 200GCalorias: 796kcalHidratos de Carbono: 27gProteínas: 105gGordura: 28gGordura Saturada: 6gColesterol: 439mgSódio: 11027mgPotássio: 2832mgFibras: 4gAçúcar: 5gVitamina A: 704IUVitamina C: 32mgCálcio: 329mgFerro: 6mg
