O fricassé de frango é um prato típico da culinária francesa, que consiste em pedaços de frango cozidos em um molho cremoso à base de manteiga, limão e gemas. O nome fricassé vem do verbo francês “frire”, que significa fritar, e do sufixo “assé”, que indica uma redução do molho.
É uma receita simples, mas muito saborosa, que agrada a toda a família. É ideal para servir em ocasiões especiais ou no dia a dia, acompanhado de arroz branco, puré de batata ou massa. Além disso, é uma ótima forma de aproveitar as sobras de frango assado ou cozido. Aprenda a fazer um delicioso fricassé de frango.
INGREDIENTES
- 1,5 kg de frango cortado em pedaços
- 75 g de manteiga
- 1 cebola grande
- 150 ml de vinho branco
- 400 ml de água
- 1 cubo knorr de galinha (opcional)
- 3 gemas
- 1,5 colheres de sopa de farinha
- 100 ml de sumo de limão
- qb de sal
- qb de pimenta
- qb de salsa
PREPARAÇÃO
- Lave muito bem o frango e seque-o com papel de cozinha. Coloque os pedaços num recipiente e tempere de ambos os lados com sal e pimenta.
- Pique a cebola e refogue-a na manteiga. Quando ficar translúcida, ponha em lume forte e distribua os pedaços de frango com a pele para baixo, numa única camada, sem os sobrepor, para dourarem. Quando dourarem um pouco, vire-os e doure-os do outro lado.
- Junte a farinha e o vinho e envolva delicadamente até não se ver farinha seca. Tape e deixe suar durante 1 minuto, sempre em lume forte.
- Junte o caldo de galinha (opcional) e a água. Prove e acerte os temperos se necessário.
- Quando levantar fervura, tape, baixe o lume e cozinhe lentamente durante 30 a 40 minutos, dependendo da qualidade da carne – um frango do campo demora mais tempo a cozer do que o de aviário.
- Depois de cozido, retire do lume, destape e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela, junte o sumo de limão às gemas, mexa ligeiramente, adicione ao tacho do frango, mexa e deixe ferver até engrossar.
- Retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz branco ou massa cozida.
DICAS
- Se preferir, pode usar peito de frango em vez de frango inteiro. Nesse caso, corte-o em cubos pequenos e reduza o tempo de cozedura.
- Se quiser um molho mais espesso, pode dissolver uma colher de sopa de maisena em um pouco de água fria e juntar ao molho antes de ferver.
- Para um molho mais aromático, pode adicionar uma folha de louro, um ramo de tomilho ou uma pitada de noz-moscada ao refogado.
- Se quiser adicionar um toque mais fresco, pode substituir o sumo de limão por sumo de laranja ou de tangerina.
