O açafrão é uma especiaria de sabor delicado e que traz uma fascinante cor amarela aos pratos onde é colocado, com resultados que têm o condão de cativar a todos os que provam. Na receita que hoje lhe deixamos, de risoto de açafrão, esta especiaria é a estrela principal, trazendo cor e sabor a esta refeição deliciosa.
Para recriar esta receita, apenas vai precisar de alguns ingredientes e de ter o cuidado de ir mexendo o arroz enquanto o caldo se evapora, de forma a obter uma textura cremosa que vai fazer toda a diferença no paladar. Depois, é só apreciar os resultados que vai obter, que não o deixarão desiludido assim que provar a primeira garfada.
INGREDIENTES
- 1 chávena de arroz para risoto
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- ½ cebola picada
- 1½ l de caldo de legumes
- 3 colheres de sopa de queijo ralado
- 4 colheres de sopa de manteiga
- qb de sal
- qb de pimenta
PREPARAÇÃO
- Coloque duas das colheres de sopa de manteiga num tacho, e deixe derreter.
- Acrescente a cebola picada e deixe-a refogar uns minutos.
- Junte o arroz e misture bem, deixando refogar em lume baixo até as pontas ficarem translúcidas.
- Adicione o açafrão e misture bem, até que este cubra o arroz.
- Coloque uma concha do caldo de legumes no tacho. Deixe cozinhar até que o líquido evapore.
- Repita o passo anterior até o seu arroz estar cozido.
- Desligue o fogo e junte o queijo ralado e a restante manteiga.
- Mexa bem e cubra com mais uma concha de caldo.
- Prove o risoto e tempere com sal e pimenta a seu gosto.
- Sirva de imediato.
DICAS
- Deve manter o caldo de legumes quente enquanto prepara o arroz, para que este não pare a cozedura deste ingrediente. Coloque-o numa panela em lume baixo, e vá retirando conchas conforme precisar.
- O arroz para risoto mantém a sua forma durante o processo de cozedura, para resultados de excelência. Outros tipos de arroz perderiam a estrutura e ficariam uma papa, pelo que não se recomenda o seu uso.
- Pode adicionar mais ingredientes ao risoto, como espinafres, tomate em pedaços, cogumelos, bacon ou outros sabores de que goste. Dessa forma, terá uma refeição ainda mais completa.
- Mexa sempre o arroz enquanto o caldo evapora, para evitar que este se cole ao fundo da panela e queime.
- Para um sabor ainda mais profundo, junte uma chávena de vinho branco ao arroz antes de adicionar a primeira concha de caldo, e deixe evaporar antes de prosseguir com a receita.
- Use uma mistura de diferentes queijos ralados para conseguir ainda mais sabor no prato.
- Pode servir o risoto de açafrão polvilhado com um pouco de salsa fresca picada.
