Os rojões à transmontana são um daqueles pratos típicos do Outono e dos dias frios. Demonstram o bem que os habitantes de Trás-os-Montes sabiam aproveitar o pouco que tinham para fazer refeições ricas e que proporcionavam energia para um dia duro de trabalho no campo.
A receita original, feita à moda antiga, era sempre acompanhada com castanhas, o produto transmontano que reinava antes de aparecer a batata. Hoje, as opções para o acompanhamento são mais diversas. Aprenda a fazer rojões à Transmontana.
Rojões à Transmontana
São uma receita típica do Outono, sempre que chega o tempo frio e as castanhas. Aprenda a fazer rojões à Transmontana à moda antiga.
Ingredientes
- 600 g de carne de porco para rojões
- 150 g de fígado de porco (opcional)
- qb de sal
- qb de pimenta
- qb de colorau
- 1 colher de café de cominhos
- 2 folhas de louro
- 2 colher de sopa de vinagre
- qb de vinho branco
- 100 g de bacon
- 50 g de banha
- 1 limão
- 750 g de castanhas fritas ou cozidas
Preparação
- Comece por preparar a marinada: corte a carne em pedaços pequenos e coloque-a numa travessa temperada com sal, pimenta, cominhos, colorau, louro e uma colher de vinagre.
- Regue com o vinho branco até cobrir a carne.
- Em separado, corte o fígado em pedaços e tempere-o da mesma forma que a carne, mas sem misturá-los.
- NOTA: o fígado é opcional.
- Deixe marinar durante 2 horas, pelo menos.
- Corte o bacon em pedaços pequenos e frite-o numa frigideira com banha.
- Quando alourar, retire-o e coloque-o numa travessa com papel absorvente para perder o excesso de gordura. Reserve.
- Coloque a carne a fritar na gordura que sobrou do bacon.
- Quando começar a alourar, tape o tacho e deixe estufar em lume brando durante 30 minutos.
- À parte, frite o fígado também na gordura que sobrou do bacon.
- Quando as duas carnes estiverem prontas, junte-as na travessa onde vai servir a refeição.
- Espalhe o bacon por cima e decore com gomos de limão.
- Sirva acompanhado por castanhas cozidas ou fritas.
Dicas
- O tempo ideal de marinada, tanto para os rojões como para o fígado, é de 3 dias. Assim era feita a receita tradicional. No entanto, nos dias que correm, não faz sentido marinar durante todo este tempo.
- Os rojões à Transmontana ficam ainda mais deliciosos e com um aroma mais fresco se forem polvilhados com salsa picada antes de servir.
- Para além das castanhas, pode também acompanhar com batatas cozidas ou até com um arroz branco.
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 1153kcalHidratos de Carbono: 86gProteínas: 37gGordura: 73gGordura Saturada: 33gGordura Poliinsaturada: 7gGordura Monoinsaturada: 28gColesterol: 245mgSódio: 159mgPotássio: 1482mgFibras: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 8190IUVitamina C: 100mgCálcio: 70mgFerro: 12mg
