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Rojões à Transmontana

São uma receita típica do Outono, sempre que chega o tempo frio e as castanhas. Aprenda a fazer rojões à Transmontana à moda antiga.

RRL por RRL
8 de Abril, 2022
em Carnes
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Rojões à Transmontana

Rojões à Transmontana

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Os rojões à transmontana são um daqueles pratos típicos do Outono e dos dias frios. Demonstram o bem que os habitantes de Trás-os-Montes sabiam aproveitar o pouco que tinham para fazer refeições ricas e que proporcionavam energia para um dia duro de trabalho no campo.

A receita original, feita à moda antiga, era sempre acompanhada com castanhas, o produto transmontano que reinava antes de aparecer a batata. Hoje, as opções para o acompanhamento são mais diversas. Aprenda a fazer rojões à Transmontana.

Rojões à Transmontana

Rojões à Transmontana

São uma receita típica do Outono, sempre que chega o tempo frio e as castanhas. Aprenda a fazer rojões à Transmontana à moda antiga.
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Preparação 20 mins
Cozedura 30 mins
Tempo Total 50 mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 4
Calorias 1153 kcal

Ingredientes
  

  • 600 g de carne de porco para rojões
  • 150 g de fígado de porco (opcional)
  • qb de sal
  • qb de pimenta
  • qb de colorau
  • 1 colher de café de cominhos
  • 2 folhas de louro
  • 2 colher de sopa de vinagre
  • qb de vinho branco
  • 100 g de bacon
  • 50 g de banha
  • 1 limão
  • 750 g de castanhas fritas ou cozidas

Preparação
 

  • Comece por preparar a marinada: corte a carne em pedaços pequenos e coloque-a numa travessa temperada com sal, pimenta, cominhos, colorau, louro e uma colher de vinagre.
  • Regue com o vinho branco até cobrir a carne.
  • Em separado, corte o fígado em pedaços e tempere-o da mesma forma que a carne, mas sem misturá-los.
  • NOTA: o fígado é opcional.
  • Deixe marinar durante 2 horas, pelo menos.
  • Corte o bacon em pedaços pequenos e frite-o numa frigideira com banha.
  • Quando alourar, retire-o e coloque-o numa travessa com papel absorvente para perder o excesso de gordura. Reserve.
  • Coloque a carne a fritar na gordura que sobrou do bacon.
  • Quando começar a alourar, tape o tacho e deixe estufar em lume brando durante 30 minutos.
  • À parte, frite o fígado também na gordura que sobrou do bacon.
  • Quando as duas carnes estiverem prontas, junte-as na travessa onde vai servir a refeição.
  • Espalhe o bacon por cima e decore com gomos de limão.
  • Sirva acompanhado por castanhas cozidas ou fritas.

Dicas

  • O tempo ideal de marinada, tanto para os rojões como para o fígado, é de 3 dias. Assim era feita a receita tradicional. No entanto, nos dias que correm, não faz sentido marinar durante todo este tempo.
  • Os rojões à Transmontana ficam ainda mais deliciosos e com um aroma mais fresco se forem polvilhados com salsa picada antes de servir.
  • Para além das castanhas, pode também acompanhar com batatas cozidas ou até com um arroz branco.

Dados Nutricionais

Serving: 100GCalorias: 1153kcalHidratos de Carbono: 86gProteínas: 37gGordura: 73gGordura Saturada: 33gGordura Poliinsaturada: 7gGordura Monoinsaturada: 28gColesterol: 245mgSódio: 159mgPotássio: 1482mgFibras: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 8190IUVitamina C: 100mgCálcio: 70mgFerro: 12mg
Palavras-Chave rojões, rojões à transmontana
Tags: rojõesrojões à transmontana
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