Lave bem a quinoa em água corrente.
Coloque-a numa panela com as duas chávenas de água. Leve ao lume e deixe ferver.
Reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Lave e corte o pepino e os tomates em cubos pequenos.
Corte o pimento em tiras finas e a cenoura em rodelas finas ou rale-a.
Pique a cebola roxa em pedaços pequenos.
Escorra e lave o feijão preto. Reserve.
Numa taça grande, misture a quinoa cozida com os vegetais cortados, o feijão preto, os coentros e a salsa picados.
Prepare o molho misturando o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem para emulsionar.
Regue a salada com o molho preparado e envolva bem todos os ingredientes.
Sirva a salada de imediato ou leve ao frigorífico durante uma hora para que os sabores se misturem melhor.
