Descasque as beterrabas já assadas ou cozidas e corte-as em cubos ou fatias finas.
Disponha as beterrabas numa travessa juntamente com a rúcula.
Numa tigela pequena, misture o azeite, o vinagre balsâmico, o alho picado (se usar), o mel, o sal e a pimenta até obter um molho.
Regue a salada com o molho preparado e envolva delicadamente para não desfazer a beterraba.
Esfarele o queijo feta por cima da salada e salpique com as nozes ou amêndoas tostadas.
Decore com folhas de hortelã ou manjericão e sirva imediatamente.
