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Início Peixe e marisco

Tiborna de bacalhau

A tiborna de bacalhau é um prato típico da zona centro, inteiramente relacionado com a degustação de um bom azeite. Aprenda receita!

RRL por RRL
8 de Dezembro, 2020
em Peixe e marisco
0
Tiborna de bacalhau

Tiborna de bacalhau

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Começou por ser um prato com conotação a gente mais pobre, para se tornar ilustre em mesas de vários eventos, como casamentos, festas e batizados. A tiborna de bacalhau contempla alguns ingredientes que nos remetem para o mundo rural que tanto prazer pode dar.

De facto, podemos associar-lhe o bacalhau assado, mas igualmente couve e broa de milho, tudo acompanhado com um bom azeite. É um prato que pede épocas mais frias e não tanto alturas de calor. Sendo muito simples de preparar, é uma receita substancial! Faz todo o sentido, tendo em conta que começou por alimentar gentes de trabalho árduo no campo. Atualmente a tiborna de bacalhau consta na ementa de muitos restaurantes da região ribatejana e estende-se por vários locais do país. É um verdadeiro petisco! Experimente!

Tiborna de bacalhau

Tiborna de bacalhau

A tiborna de bacalhau é um prato típico da zona centro, inteiramente relacionado com a degustação de um bom azeite. Se nunca experimentou, vale a pena arriscar, porque é delicioso.
5 from 1 vote
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Preparação 15 mins
Cozedura 25 mins
Tempo Total 40 mins
Refeição Prato Principal
Cozinha Portuguesa
Doses 6
Calorias 519 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g de bacalhau congelado
  • 10 dentes de alho
  • 1 kg de couve portuguesa
  • 500 g broa de milho
  • qb azeite
  • qb sal
  • qb coentros
  • qb azeitonas pretas

Preparação
 

  • Coza a couve em água quente durante 10 minutos. Escorra e reserve.
  • Cubra os lombos de bacalhaus com os dentes de alho laminados e regando-os com azeite
  • Coloque-os num tabuleiro adequado para ir ao forno durante 15 minutos a 180 ºC
  • Numa taça coloque a broa cortada em pedaços.
  • Junte a couve cortada em tirinhas e o bacalhau devidamente lascado.
  • Tempere com o azeite que utilizou para a confecção do bacalhau, retifique de sal e pimenta e junte coentros e azeitonas pretas a gosto.

Dicas

  • Pode usar vários tipos e partes do bacalhau. Sugerem-se lombos, mas por uma questão de custo pode optar por outras hipóteses.
  • Arranje convenientemente a couve antes de a cozer. Para isso rejeite os cabinhos, demolhe-as em água morna com um pouquinho de sal e rejeite as espinhas.
  • Controle a confecção do bacalhau para que fique bem cozinhado, mas não seco.
  • As azeitonas pretas e os coentros passam muito pelo gosto pessoal de cada um. Se gosta, use e abuse.

Dados Nutricionais

Serving: 250GCalorias: 519kcalHidratos de Carbono: 53gProteínas: 65gGordura: 5gGordura Saturada: 1gColesterol: 127mgSódio: 6336mgPotássio: 1770mgFibras: 9gAçúcar: 9gVitamina A: 1783IUVitamina C: 56mgCálcio: 316mgFerro: 6mg
Palavras-Chave bacalhau, tiborna de bacalhau
Tags: bacalhautiborna de bacalhau
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