Quem vai aos Açores de férias regressa de lá a falar maravilhas da sua gastronomia, da qual os chicharros fritos com molho de vilão são um dos seus maiores símbolos. Isto, claro, se forem feitos à boa maneira açoriana, seguindo a tradição local.
Se está fora dos Açores, poderá ser difícil encontrar alguns dos ingredientes. De qualquer das formas, vale sempre a pena tentar quando o objetivo é apaziguar as saudades. Aprenda a fazer chicharros fritos com molho de vilão.
INGREDIENTES
Para os chicharros:
- 12 chicharros
- qv de farinha de milho
- qb de óleo
Para o molho de vilão:
- qb de sal
- qb de alho picado opcionalmente picado e inteiro
- qb de pimenta da terra tiras de pimenta e triturada
- qb de vinho branco (ou vinho de cheiro)
- qb de água
- qb de vinagre
PREPARAÇÃO
Para os chicharros:
- Limpe e amanhe os chicharros e tempere-os com sal grosso.
- Deixe repousaer durante algumas horas.
- Na hora de fritar, passe os chicharros pela farinha de milho e frite em óleo bem quente.
- Coloque-os numa travessa.
Para o molho de vilão:
- Numa frigideira, comece por fazer um refogado com um fio de azeite e alho picado.
- Adicione a pimenta da terra e envolva muito bem.
- Acrescente um pouco de vinho branco e a salsa.
- Misture e mexa durante alguns minutos.
- Retire do lume e verta o molho por cima dos chicharros.
DICAS
- Pode acompanhar com batata cozido e salada.
- A pimenta da terra é um produto típico dos açores. Poder ser comprada moída em alguns supermercados ou pode substituir por massa de pimentão.
- A receita original do molho vilão é feita com “vinho de cheiro”, um produto típico açoriano que no continente é conhecido como “vinho morangueiro”.
