Verta um fio de azeite num tacho, pique a cebola e o alho e deixe refogar ligeiramente.
Quando a cebola começar a ficar transparente, adicione o entrecosto cortado em pedaços e 1/3 do chouriço e deixe refogar um pouco.
De seguida, junte a polpa de tomate, o colorau, o vinho branco e tempere com sal.
Tape o tache e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Adicione a morcela e as favas.
Se necessário, adicione um pouco de água até que as favas fiquem cobertas.
Coloque então por cima das favas o resto do chouriço (inteiro, para que não seque enquanto cozinha).
Tape o tacho e deixe cozinhar o tempo necessário até que as favas fiquem tenras (se optar pela panela de pressão, deverão ser 20 minutos).
Quando estiverem cozidas, apague o lume e polvilhe com coentros picados.
Finalmente, corte a morcela e o chouriço em pedaços e sirva.
