O pato é uma ave que pode ser preparada de diversas formas, mas uma das mais tradicionais e apreciadas é o pato assado no forno. Esta receita é ideal para um almoço ou jantar especial, em família ou com amigos, pois é uma carne saborosa, nutritiva e que rende bastante.
No entanto, assar um pato inteiro no forno não é tão simples como parece. É preciso ter alguns cuidados para que a pele fique crocante e a carne fique macia e suculenta, sem ficar seca ou dura. Além disso, é importante escolher um bom pato, fresco ou congelado, e temperá-lo bem, para realçar o seu sabor. Aprenda a fazer um delicioso pato assado no forno suculento.
INGREDIENTES
- 1 pato inteiro cerca de 2 kg
- 1/2 litro de vinho branco
- 4 dentes de alho
- 1 cebola grande
- qb de sal
- qb de pimenta
- qb de alecrim
- qb de tomilho
- qb de azeite
- qb de manteiga
- qb de farinha ou amido de milho para o molho
- Ingredientes opcionais para o recheio: laranja limão, louro, salsa
PREPARAÇÃO
- Escolha um pato jovem, com uma pele firme e lisa, e limpe-o bem por dentro e por fora. Se o pato estiver congelado, descongele-o no frigorífico durante 24 horas.
- Prepare a marinada, misturando o vinho branco, o alho, a cebola, o sal, a pimenta, o alecrim e o tomilho num liquidificador ou num processador de alimentos.
- Espalhe a marinada por todo o pato, massajando bem a carne. Coloque o pato num saco plástico ou numa travessa com tampa e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
- Se quiser rechear o pato, coloque algumas fatias de laranja ou limão, algumas folhas de louro ou alguns ramos de salsa na cavidade do pato.
- Feche a abertura com palitos ou com um fio de cozinha.
- Forre uma assadeira grande e funda com algumas rodelas grossas de cebola e alguns dentes de alho esmagados com a casca.
- Coloque o pato na assadeira, com o peito virado para baixo, e regue-o com um fio de azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 30 minutos, ou até a pele ficar dourada.
- Pique a pele do pato com um garfo ou uma faca para que a gordura saia.
- Vire o pato para ficar com o peito virado para cima, e regue-o com um pouco de manteiga derretida.
- Tempere com mais um pouco de sal, pimenta, alecrim e tomilho, e leve ao forno por mais 30 minutos, ou até a pele ficar bem tostada. Se a pele começar a queimar, cubra o pato com uma folha de papel de alumínio.
- A cada 15 minutos, retire o pato do forno e regue-o com o molho que se formou na assadeira.
- Se o molho secar muito, acrescente um pouco de água ou de vinho branco.
- Para saber se o pato está pronto, espete um termómetro de carne na parte mais grossa da coxa. A temperatura interna deve ser de pelo menos 74ºC.
- Se não tiver um termómetro, pode cortar um pedaço da carne e verificar se está bem cozida e sem sangue.
- Quando o pato estiver pronto, retire-o do forno e deixe-o repousar durante 10 minutos antes de cortar.
- Para fazer o molho, transfira o líquido da assadeira para uma panela pequena e leve ao lume médio-alto. Deixe ferver até reduzir um pouco.
- Numa tigela à parte, dissolva uma colher de sopa de farinha ou de amido de milho em duas colheres de sopa de água fria.
- Adicione esta mistura ao molho, mexendo bem para não formar grumos.
- Deixe cozinhar até engrossar, ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- Sirva o pato assado no forno inteiro ou cortado em pedaços, acompanhado pelo molho e pelos acompanhamentos que preferir.
DICAS
- Para que o pato fique bem dourado e crocante, é importante retirar o excesso de gordura da pele antes de assar. Pode fazer isso com a ajuda de um papel de cozinha, pressionando a pele do pato para absorver a gordura. Também pode fazer alguns cortes na pele do pato, sem chegar à carne, para facilitar a saída da gordura durante a cozedura.
- Para que o pato fique bem suculento e macio, é importante marinar o pato durante pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite. A marinada vai ajudar a amaciar a carne e a dar-lhe mais sabor. Pode variar os ingredientes da marinada conforme o seu gosto, usando outros tipos de vinho, ervas aromáticas ou especiarias.
- Para que o molho fique bem saboroso e aromático, é importante aproveitar o líquido que se formou na assadeira durante a cozedura do pato. Este líquido contém a gordura, os sucos e os temperos do pato, e vai dar ao molho um sabor rico e intenso. Pode engrossar o molho com um pouco de farinha ou de amido de milho, e acrescentar alguns ingredientes extra para dar um toque diferente ao molho, como vinho do Porto, mel, mostarda ou geleia de frutos vermelhos.
