Pré-aqueça o forno nos 180°C.
Coloque a massa na forma de quiche, ahustando-a às margens da forma. Pique o fundo com um garfo. Reserve.
Prepare os legumes, descascando e picando a cebola e o alho, ralando a cenoura e cortando em pedaços a curgete.
Limpe de sementes e corte o pimentão em pedacinhos.
Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Acrescente a cenoura, a curgete e o pimentão, cozinhando por 5 minutos.
Junte os espinafres e cozinhe mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Bata os ovos e misture com o leite e metade do queijo ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Espalhe os legumes refogados sobre a massa na forma e despeje a mistura de ovos e leite por cima.
Polvilhe o restante queijo ralado por cima da quiche.
Leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos ou até estar no ponto.
Retire e deixe arrefecer um pouco.
Sirva.
