Os espargos são o complemento perfeito de muitos pratos, graças ao seu sabor e à sua versatilidade. Assim, não é de admirar que cada vez mais pessoas os incorporem na sua cozinha. Se procura uma forma diferente e saborosa de consumir este ingrediente, não pode deixar de experimentar esta magnífica receita de risoto de espargos.
Para isso, apenas irá precisar de alguns ingredientes e de passar pouco tempo na cozinha a preparar tudo. Afinal, esta é uma daquelas receitas rápidas e simples de fazer, mas que traz resultados que parecem saídos de um restaurante. É o sabor perfeito tanto para ocasiões especiais como para quando quer animar as refeições semanais.
INGREDIENTES
- 2 chalotas
- 1 dente de alho
- 1 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 250 g de arroz para risoto
- 1 cubo de caldo de legumes
- 1 molho de espargos
- 1 l da água de escaldar os espargos
- Q.b. de sal pimenta e parmesão ralado
PREPARAÇÃO
- Numa panela, ferva 1 l de água. Use essa água para escaldar os espargos, por 6 a 7 minutos.
- Escorra os espargos e reserve-os. Reserve também a água.
- Pique as chalotas e o alho.
- Coloque o azeite num tacho e refogue as chalotas e o alho por uns minutos.
- Junte o arroz e deixe refogar mais 2 ou 3 minutos.
- Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco, mexendo.
- Junte o cubo de caldo de legumes ao tacho. Cubra tudo com uma concha da água de escaldar os espargos.
- Mexa o arroz até este incorporar a água.
- Junte nova concha da água de cozer os espargos e mexa até esta ser absorvida.
- Repita o processo até o arroz estar cozido e o cubo de caldo de legumes ter desaparecido.
- Corte os espargos em pedaços pequenos.
- Junte-os ao arroz, mexendo para incorporar.
- Desligue o lume e coloque qualquer água que tenha sobrado dentro do tacho.
- Prove e tempere o risoto com sal e pimenta a seu gosto.
- Sirva polvilhado com o parmesão ralado.
DICAS
- Se preferir, pode optar por dissolver o cubo de caldo de legumes na água onde escaldou os espargos, para não correr o risco de o caldo não se dissolver bem durante a preparação do risoto.
- É importante que use arroz para risoto, já que este mantém a sua forma ao longo do processo de cozedura. Outros tipos de arroz podem empapar e estragar os resultados que vai obter.
- Pode usar outros ingredientes para dar ainda mais sabor ao seu risoto, como cogumelos, espinafres, pimentos ou outros sabores de que goste.
- É importante que mexa o arroz durante a preparação do risoto, para evitar que este queime ou se cole ao tacho.
- Se quiser, pode juntar um pouco de manteiga ao risoto antes de o tirar do tacho, para tornar o prato ainda mais cremoso. Também pode optar por incorporar o parmesão no preparado, em vez de o usar para decorar o prato.
