Salada de quinoa
A salada de quinoa tem o dom de agradar a todos os paladares e é perfeita como refeição leve num dia quente de Verão.
Ingredientes
- 1 chávena de quinoa
- 2 chávenas de água
- 1 pepino
- 2 tomates médios
- 1 pimento vermelho
- 1 lata de feijão preto aprox. 400g
- 1 cebola roxa pequena
- 1 cenoura
- 1/4 chávena de coentros frescos picados
- 1/4 chávena de salsa fresca picada
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sumo de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Lave bem a quinoa em água corrente.
- Coloque-a numa panela com as duas chávenas de água. Leve ao lume e deixe ferver.
- Reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Lave e corte o pepino e os tomates em cubos pequenos.
- Corte o pimento em tiras finas e a cenoura em rodelas finas ou rale-a.
- Pique a cebola roxa em pedaços pequenos.
- Escorra e lave o feijão preto. Reserve.
- Numa taça grande, misture a quinoa cozida com os vegetais cortados, o feijão preto, os coentros e a salsa picados.
- Prepare o molho misturando o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem para emulsionar.
- Regue a salada com o molho preparado e envolva bem todos os ingredientes.
- Sirva a salada de imediato ou leve ao frigorífico durante uma hora para que os sabores se misturem melhor.
Dados Nutricionais
Serving: 100gCalorias: 53kcalHidratos de Carbono: 10gProteínas: 2gGordura: 1gGordura Saturada: 0.2gGordura Poliinsaturada: 0.2gGordura Monoinsaturada: 1gSódio: 18mgPotássio: 403mgFibras: 3gAçúcar: 6gVitamina A: 4.06IUVitamina C: 52mgCálcio: 31mgFerro: 1mg
