A carqueja é uma planta muito comum nas montanhas de Trás-os-Montes (e outras regiões portuguesas). Com o tempo, muitas receitas foram sendo criadas de forma a utilizar esta planta na culinária. É o caso do arroz de carqueja à Transmontana.
Trata-se de um prato antigo e tradicional que pode ser cozinhado de forma simples ou acompanhado por outros ingredientes. Aprenda a fazer um delicioso arroz de carqueja à Transmontana.
INGREDIENTES
- 1 chávena de arroz (agulha ou basmati)
- qb de água
- 1 cebola
- qb de carqueja (fresca ou seca)
- qb de sal
- qb de pimenta
- 1 colher de sopa de azeite
PREPARAÇÃO
- Comece por fazer uma infusão de carqueja: ferva as suas plantas ou flores (secas ou frescas) durante alguns minutos.
- Retire do lume e deixe repousar durante 15 minutos.
- Coe a infusão de carqueja de forma a conseguir 2 chávenas deste líquido (o dobro do arroz).
- Verta um fio de azeite num tacho e faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho, ambos picados.
- Junte o arroz e deixe fritar um pouco.
- Adicione a infusão de carqueja, ainda morna.
- Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos.
- Desligue o lume e deixe repousar durante 5 minutos, pelo menos.
- Sirva quente, acompanhado por entrecosto ou outro tipo de carne.
DICAS
- O arroz de carqueja pode ser consumido como acompanhamento ou pode ser enriquecido com outros ingredientes.
- Pode, por exemplo, adicionar pedaços de frango e rodelas de chouriço à panela com o arroz.
- Também pode adicionar entrecosto em vez do frango e do chouriço.
- A carqueja fornece um aroma forte ao arroz e portanto não necessita de quantidades elevadas de sal e pimenta.
