Sabe especialmente bem quando começam a chegar os dias frios do Outono e não há quem lhe resista. A Feijoada à Transmontana tem o dom de aquecer a alma e o estômago e é muito fácil de preparar em casa.
A receita tradicional pode variar com a região e os hábitos de cada família mas, regra geral, a mais usada é a que lhe trazemos hoje. Aprenda a fazer uma deliciosa feijoada à Transmontana à moda antiga.
INGREDIENTES
- 500 g de feijão vermelho
- 350 g de entrecosto
- 1 chispe
- 100 g de toucinho entremeado fresco
- 1 chouriço de carne
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 3 colheres de sopa de azeite
- 0,5 dl de vinho branco
- 1/2 lata de tomate pelado
- 2 cenouras
- 1 couve portuguesa
- qb de sal
- qb de pimenta
PREPARAÇÃO
- Caso use feijão seco, coloque-o a demolhar de um dia para o outro.
- No dia de preparar a feijoada, coza o feijão em água temperada com sal.
- Descasque uma das cebolas e coloque-a num tacho grande com água.
- Adicione as carnes ao tacho com a cebola e leve ao lume.
- As carnes irão demorar tempos diferentes a cozinhar. Por isso, retire-as do tacho conforme forem ficando cozinhadas. O chouriço coze rápido e o último a ficar cozido deverá ser o chispe.
- Pique a outra cebola e leve-a a refogar num tacho com um fio de azeite e uma folha de louro.
- Adicione as cenouras cortadas em rodelas, o tomate picado, as rodelas de chouriço e regue com o vinho branco.
- Coza durante 5 minutos.
- Adicione o feijão e um pouco da água de cozedura das carnes.
- Corte as carnes cozidas em pedaços e junte-as também ao preparado anterior.
- Retifique o sal e tempere com pimenta.
- Deixe cozinhar até apurar.
- Sirva.
DICAS
- Pode adicionar outras carnes e partes do porco. Uma boa adição é chouriço mouro (embora este não seja típico de Trás-os-Montes). Há quem goste de adicionar também focinho de porco.
- Tenha em atenção que as carnes de porco e os chouriços que vai utilizar nesta receita já podem estar salgados e bem temperados. Por isso, é essencial não abusar do sal.
- Normalmente, em Trás-os-Montes, a feijoada é servida com arroz branco.
