INGREDIENTES
- 1 lombo de porco cerca de 1,5 kg
- 200 g de bacon em fatias finas
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- Sal a gosto
- 1 ramo de alecrim fresco picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco opcional
- 1 copo de vinho branco
- 2 colheres de sopa de manteiga
PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Com uma faca afiada, faça um corte no centro do lombo ao longo do comprimento, formando uma abertura para o recheio. Tenha cuidado para não cortar até ao fundo.
- Tempere o interior do lombo com um pouco de sal, pimenta e o alho picado.
- Coloque as fatias de bacon dentro do corte, distribuindo bem para que o recheio fique uniforme.
- Feche o lombo e prenda-o com palitos ou ate-o com fio de cozinha para que mantenha a forma durante a cozedura.
- Numa tigela, misture a mostarda com o azeite, o alecrim, o tomilho (se usar) e uma pitada de pimenta preta. Pincele esta mistura por todo o lombo, cobrindo bem a superfície.
- Aqueça uma frigideira grande com as colheres de manteiga e sele o lombo de todos os lados, até que fique dourado.
- Transfira o lombo para um tabuleiro de forno e regue com o vinho branco. Cubra a assadeira com papel de alumínio.
- Leve ao forno durante 1 hora. Após este tempo, retire o papel de alumínio e aumente a temperatura para os 200ºC.
- Deixe assar por mais 20-25 minutos, até que o lombo esteja bem dourado e o bacon ligeiramente crocante.
- Retire do forno e deixe repousar alguns minutos antes de fatiar.
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