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Início Sobremesas

Palha de Abrantes

Um doce conventual que derrete na boca e que faz as delícias de quem o prova. Aprenda a fazer Palha de Abrantes com esta receita tradicional.

RRL por RRL
25 de Janeiro, 2023
em Sobremesas
0
Palha de Abrantes

Palha de Abrantes

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A palha de Abrantes é de origem conventual, tal como muitos outros doces portugueses. A sua história é comum também aos outros: as freiras tinham amêndoas e açúcar de sobra e gemas de ovos que não sabiam onde usar (as claras eram usadas para engomar as roupas).

Da necessidade de aproveitar estes ingredientes surgiram muitos doces conventuais um pouco por todo o país. As empregadas das freiras trataram do resto: trouxeram as receitas, quase secretas, do convento para o exterior. Aprenda a fazer a famosa Palha de Abrantes.

Tempo40 minutes mins
Calorias324kcal
Doses4

INGREDIENTES

  • 6 gemas
  • 75 g de açúcar
  • 100 g de amêndoas moídas
  • 1 dl de água
  • 1 folha de obreia (hóstia)
  • qb de fios de ovos

PREPARAÇÃO

  • Verta a água e o açúcar num tacho e leve ao lume até ferver.
  • Retire do fogão quando alcançar o ponto de pérola e deixe arrefecer um pouco.
  • NOTA: o ponto de pérola alcança-se depois de ferver 4 minutos.
  • Bata as gemas com um passador de rede fina.
  • Junte-as à calda de açúcar, envolvendo bem.
  • Adicione a amêndoa moída e leve de novo ao lume (brando) mexendo sempre até engrossar.
  • Retire e deixe arrefecer.
  • Corte a folha de obreia (hóstia) em círculos pequenos.
  • Coloque os círculos num tabuleiro de ir ao forno e adicione um pouco de creme de ovos e amêndoa no centro de cada um.
  • Cubra com um pouco de fios de ovos.
  • Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 5 minutos (ou até ficar tostado).
  • Retire, deixe arrefecer e sirva.

DICAS

  • Pode aromatizar a Palha de Abrantes com um pouco de canela ou de raspas de limão, por exemplo, embora isso fuja à receita original.
  • Não deve fazer este doce conventual com açúcar amarelo ou mascavado porque isso tornará difícil encontrar o momento certo para fazer o ponto de pérola no primeiro passo da receita. O ideal é mesmo optar pelo açúcar branco.
Tags: doces conventuaispalha de abrantes
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