A palha de Abrantes é de origem conventual, tal como muitos outros doces portugueses. A sua história é comum também aos outros: as freiras tinham amêndoas e açúcar de sobra e gemas de ovos que não sabiam onde usar (as claras eram usadas para engomar as roupas).
Da necessidade de aproveitar estes ingredientes surgiram muitos doces conventuais um pouco por todo o país. As empregadas das freiras trataram do resto: trouxeram as receitas, quase secretas, do convento para o exterior. Aprenda a fazer a famosa Palha de Abrantes.
INGREDIENTES
- 6 gemas
- 75 g de açúcar
- 100 g de amêndoas moídas
- 1 dl de água
- 1 folha de obreia (hóstia)
- qb de fios de ovos
PREPARAÇÃO
- Verta a água e o açúcar num tacho e leve ao lume até ferver.
- Retire do fogão quando alcançar o ponto de pérola e deixe arrefecer um pouco.
- NOTA: o ponto de pérola alcança-se depois de ferver 4 minutos.
- Bata as gemas com um passador de rede fina.
- Junte-as à calda de açúcar, envolvendo bem.
- Adicione a amêndoa moída e leve de novo ao lume (brando) mexendo sempre até engrossar.
- Retire e deixe arrefecer.
- Corte a folha de obreia (hóstia) em círculos pequenos.
- Coloque os círculos num tabuleiro de ir ao forno e adicione um pouco de creme de ovos e amêndoa no centro de cada um.
- Cubra com um pouco de fios de ovos.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante 5 minutos (ou até ficar tostado).
- Retire, deixe arrefecer e sirva.
DICAS
- Pode aromatizar a Palha de Abrantes com um pouco de canela ou de raspas de limão, por exemplo, embora isso fuja à receita original.
- Não deve fazer este doce conventual com açúcar amarelo ou mascavado porque isso tornará difícil encontrar o momento certo para fazer o ponto de pérola no primeiro passo da receita. O ideal é mesmo optar pelo açúcar branco.
