Pré-aqueça o forno a 150°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal e desenhe um círculo de aproximadamente 20 cm de diâmetro no papel como guia.
Bata as claras em castelo até formarem picos firmes. Adicione gradualmente o açúcar, uma colher de cada vez, batendo bem até o merengue ficar brilhante e o açúcar estar completamente dissolvido.
Incorpore o vinagre e o extrato de baunilha, batendo até misturar.
Peneire o cacau em pó sobre o merengue e adicione o chocolate picado. Use uma espátula para envolver delicadamente o cacau e o chocolate na mistura, até estar uniformemente distribuído, cuidando para não desfazer o merengue.
Forme o merengue no tabuleiro preparado, utilizando o círculo desenhado como guia. Crie um disco, alisando o topo e os lados.
Baixe a temperatura do forno para 120°C. Asse a pavlova por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que a superfície esteja seca ao toque. Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro, com a porta entreaberta, para evitar que rache.
Para a cobertura, bata as natas com o açúcar em pó até formarem picos suaves.
Monte a pavlova espalhando o chantilly sobre a base de merengue fria. Decore com raspas de chocolate ou cacau em pó, e, se desejar, adicione frutos frescos por cima.
