Muitos são aqueles que se indagam sobre as origens do Polvo à Lagareiro. A resposta é simples: esta é uma receita criada pelos trabalhadores dos lagares de azeite. Daí o nome “lagareiro” e a explicação para a abundância de azeite na sua preparação.
Com ou sem história, a certeza é que se transformou num dos pratos preferidos dos portugueses e numa das estrelas das mesas de Natal. Aprenda a fazer polvo à Lagareiro à moda antiga seguindo esta receita tradicional e bem portuguesa.
INGREDIENTES
- 1 polvo (cerca de 1,5 kg)
- 500 g de batatas pequenas para assar
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 200 ml de azeite
- 1 folha de louro
- qb de sal
PREPARAÇÃO
- Coloque o polvo numa panela grande e cubra-o com água.
- Tempere com sal, e adicione a folha de louro e a cebola inteira.
- Deixe cozer durante 45 minutos em lume brando.
- Lave as batatas muito bem.
- Escorra-as e coloque-as num tabuleiro.
- Salpique com sal grosso e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.
- Retire o polvo da panela. Escorra-o e coloque-o num tabuleiro.
- Junte os alhos esmagados (com casca) e regue abundantemente com o azeite.
- Leve ao forno durante 15 minutos.
- Retire as batatas do forno e dê um murro a cada uma delas.
- Retire também o polvo do forno.
- Sirva o polvo com as batatas, tudo envolvido em azeite quente e alhos esmagados.
DICAS
- Pode polvilhar o Polvo à Lagareiro com salsa picadas antes de servir.
- Se quiser acentuar um pouco mais o sabor, tempere o polvo com pimenta branca.
- É essencial cozer o polvo juntamente com a cebola para que este fique bem macio.
Resumo rápido: polvo de cerca de 1,5 kg, cozido 45 minutos em lume brando com cebola e louro, depois 15 minutos no forno com alhos esmagados e 200 ml de azeite. As batatas pequenas assam 40 minutos a 180 ºC.
Como saber se o polvo está bem cozido?
Na receita, o polvo coze 45 minutos em lume brando, juntamente com a cebola inteira e a folha de louro. O tempo pode variar com o tamanho do polvo, por isso espete um garfo ou uma faca na parte mais grossa de uma pata: deve entrar com facilidade, sem resistência.
Se ainda estiver duro, deixe cozer mais uns minutos em lume brando e volte a verificar. Depois de cozido, o polvo vai ao forno com os alhos e o azeite, onde ganha sabor sem precisar de mais cozedura.
Problemas comuns e como resolvê-los
| Problema | Solução |
|---|---|
| O polvo ficou duro | Cozeu pouco tempo ou em lume forte. Cozinhe-o em lume brando, com a cebola, até o garfo entrar com facilidade |
| As batatas não ficaram assadas por dentro | Escolha batatas pequenas e do mesmo tamanho, e respeite os 40 minutos a 180 ºC |
| Os alhos queimaram | Use os alhos esmagados e com casca, como indica a receita, e não ultrapasse os 15 minutos de forno |
| Fica pouco azeite no prato | A receita pede 200 ml de azeite para regar abundantemente. Sirva tudo ainda quente, envolvido no azeite e nos alhos |
Com que acompanhar o polvo à lagareiro?
As batatas a murro são o acompanhamento clássico e vêm já na receita. Se quiser, pode juntar uma salada verde simples e polvilhar o prato com salsa picada, como sugerem as notas.
Como conservar as sobras?
Guarde as sobras no frigorífico, num recipiente tapado, logo que arrefeçam, e aqueça bem antes de voltar a servir.
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Perguntas frequentes
Porque se chama polvo à lagareiro? Segundo a tradição, a receita foi criada pelos trabalhadores dos lagares de azeite, daí o nome e a abundância de azeite no prato.
Quanto tempo coze o polvo? 45 minutos em lume brando, para um polvo de cerca de 1,5 kg.
Quanto tempo vai ao forno? O polvo vai 15 minutos ao forno com os alhos e o azeite. As batatas assam 40 minutos a 180 ºC.
Porque se coze o polvo com cebola? Segundo as notas da receita, é essencial cozer o polvo juntamente com a cebola para que fique bem macio.
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