A vitela estufada com cenoura é um prato típico da cozinha portuguesa, que se encontra em muitos restaurantes e ementas regionais. É uma receita simples, mas que requer algum tempo de preparação e cozedura, para que a vitela fique bem tenra e apurada.
O resultado é uma carne macia e suculenta, envolvida num molho delicioso, que pode ser acompanhada por arroz branco, batata cozida ou puré de batata e uma salada verde. Aprenda a fazer vitela estufa com cenoura.
INGREDIENTES
- 800 g de vitela preferencialmente da perna ou do peito
- 4 cenouras
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de pimentão-doce
- 2 dl de vinho branco
- 1 dl de azeite
- 1 chouriço de carne
- qb de sal
- qb de pimenta
- qb de salsa picada
PREPARAÇÃO
- Corte a vitela em pedaços médios e tempere-a com sal, pimenta, alho picado, pimentão-doce, louro e vinho branco.
- Deixe marinar no frigorífico por pelo menos 2 horas, ou de um dia para o outro, para que a carne absorva os sabores.
- Descasque e corte as cenouras em rodelas. Descasque e pique a cebola. Corte o chouriço em rodelas.
- Numa panela de pressão, aqueça o azeite e aloure a carne escorrida da marinada, em lume forte, até ficar dourada de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte a polpa de tomate e mexa bem. Adicione a marinada da carne e deixe ferver.
- Volte a colocar a carne na panela, juntamente com as cenouras e o chouriço.
- Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando, por cerca de 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Se necessário, acrescente um pouco de água durante a cozedura.
- Retire a panela do lume e deixe sair o vapor. Abra a panela e verifique o tempero do molho. Se estiver muito líquido, deixe apurar em lume forte, sem tampa, até engrossar.
- Polvilhe com salsa picada e sirva a vitela estufada com cenoura, acompanhada por arroz branco, batata cozida ou puré de batata, e uma salada verde.
DICAS
- Escolha uma carne de vitela de boa qualidade, preferencialmente da perna ou do peito, que são as partes mais tenras e saborosas. Peça ao seu talhante para cortar a carne em pedaços médios, nem muito grandes nem muito pequenos, para que cozinhem de forma uniforme e não sequem.
- Não se esqueça de marinar a carne com antecedência, para que fique mais macia e suculenta, e para que absorva os sabores dos temperos.
- Se não tiver uma panela de pressão, pode usar uma panela normal, mas terá que cozinhar a carne por mais tempo, cerca de 1 hora e meia, em lume brando, e ir acrescentando água sempre que necessário.
- Não se esqueça de alourar a carne antes de a estufar, pois assim cria uma crosta que sela os sucos da carne e evita que ela fique seca e sem sabor.
- Verifique o tempero e a consistência do molho, antes de servir a vitela estufada com cenoura. Se o molho estiver muito líquido, deixe apurar em lume forte, sem tampa, até engrossar. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água e deixe ferver.
