O borrego é uma carne muito apreciada em Portugal, especialmente em ocasiões festivas como a Páscoa ou Natal. Pode ser cozinhado de várias formas, mas uma das mais populares é o borrego guisado com batatas e ervilhas, um prato de tacho que se faz com poucos ingredientes, mas que tem muito sabor e que satisfaz toda a família.
O borrego guisado com batatas e ervilhas é uma receita tradicional, que se encontra em muitas regiões do país, com algumas variações. Aprenda a fazê-lo com esta receita antiga e tradicional.
INGREDIENTES
- 1,5 kg de perna de borrego sem osso cortada em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- qb de sal
- qb de pimenta preta
- 300 ml de vinho branco
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 400 g de tomate pelado e picado
- 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
- 500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 300 g de ervilhas congeladas
- qb de salsa picada
PREPARAÇÃO
- Numa tigela grande, coloque a carne de borrego, os dentes de alho, a folha de louro, sal e pimenta a gosto, e o vinho branco.
- Misture bem e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
- Numa panela grande, aqueça o azeite em lume médio-alto e refogue a cebola até ficar macia, mexendo de vez em quando.
- Junte a carne de borrego escorrida, reservando a marinada, e deixe alourar de todos os lados, mexendo ocasionalmente.
- Adicione o tomate, a marinada, e água suficiente para cobrir a carne. Deixe levantar fervura e baixe o lume.
- Tape a panela e deixe cozinhar por cerca de uma hora, ou até que a carne esteja macia, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente mais água durante a cozedura.
- Junte as cenouras, as batatas, e as ervilhas, e deixe cozinhar durante mais 20 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos, mas firmes. Retifique os temperos de sal e pimenta, se necessário.
- Polvilhe com salsa picada e sirva o borrego guisado com batatas e ervilhas bem quente, acompanhado de pão ou arroz branco.
DICAS
- Pode acrescentar à marinada outros ingredientes, como vinagre, mostarda, alecrim, tomilho, ou cominhos.
- Para que o borrego fique mais macio, pode adicionar à cozedura um pouco de vinagre, sumo de limão, ou cerveja.
- Para que o molho fique mais espesso, pode dissolver uma colher de sopa de farinha de trigo num pouco de água fria, e juntar à panela nos últimos minutos de cozedura, mexendo bem.
- Pode usar batatas de diferentes cores, como vermelhas, roxas, ou amarelas, ou substituir as ervilhas por outros legumes, como feijão-verde, couve-flor, ou brócolos.
