As broas fervidas são uma iguaria típica da região do Ribatejo, sendo muito comuns em Torres Novas e Abrantes, por exemplo. Existem diversas receitas e formas diferentes de as fazer. Arriscamos mesmo em dizer que cada família ribatejana possui a sua própria receita para estas broas. No entanto, regra geral, mudam apenas as quantidades dos ingredientes.
São presença habitual nos meses que antecedem o Natal e servem de acompanhamento perfeito a um chá para ajudar a digerir os excessos desta típica época festiva em que, por vezes, se come um pouco mais do que se deveria. Aprenda a fazer broas fervidas à moda do Ribatejo.
Broas fervidas do Ribatejo
Ingredientes
- 500 g de farinha
- 250 g de açúcar amarelo
- 100 g de miolo de noz
- 30 g de erva-doce
- 1 L de água
- 500 ml de mel
- 500 ml de azeite
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de café de sal
- qb de ovo batido
- qb de manteiga para untar
- qb de açúcar em pó para polvilhar
Preparação
- Junte a água, o azeite, o mel, o açúcar, o miolo de noz, a canela, a erva doce e o sal num tacho grande.
- Leve o tacho ao lume e deixe ferver.
- Retire do lume e adicione a farinha.
- Leve novamente ao lume e aqueça até a massa engrossar e descolar com facilidade do fundo do tacho.
- Retire do lume e deixe a massa arrefecer.
- Faça moldes ovais e achatadas com a massa.
- Marque a superfície com um garfo e pincele com ovo batido.
- Coloque as broas num tabuleiro untado com manteiga.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 10 minutos.
- Retire e deixe arrefecer.
- Sirva as broas polvilhadas com açúcar em pó.
Dicas
- A quantidade de mel e açúcar pode variar consoante o seu gosto pessoal. No entanto, se preferir algo menos doce, é melhor optar por reduzir o açúcar e não alterar a quantidade de mel.
- Pode optar por utilizar uma mistura de óleo e azeite em vez de apenas azeite, embora o resultado não seja bem o mesmo.
- Algumas pessoas poderão achar excessiva a quantidade de azeite. Se é esse o seu caso, pode reduzir um pouco.
- As broas fervidas não têm necessariamente que ser polvilhadas com açúcar em pó já que são igualmente deliciosas sem este ingrediente.
Dados Nutricionais
Como saber se as broas fervidas estão no ponto?
Depois de juntar a farinha, a massa vai ao lume até engrossar e descolar com facilidade do fundo do tacho. Só então está pronta para arrefecer e ser moldada.
No forno, a 180 ºC, bastam 10 minutos. Como as broas são pequenas e achatadas, vigie nos últimos minutos para não ficarem demasiado secas.
Problemas comuns e como resolvê-los
| Problema | Solução |
|---|---|
| A massa cola às mãos ao moldar | Deixe-a arrefecer por completo antes de a moldar. Se precisar, humedeça ligeiramente as mãos |
| A massa não descola do fundo do tacho | Mantenha-a mais tempo ao lume, mexendo sempre, até engrossar |
| As broas ficaram demasiado doces | Na próxima vez reduza o açúcar e mantenha a quantidade de mel, como indicam as notas da receita |
| O sabor a azeite está muito forte | Reduza um pouco o azeite ou use uma mistura de óleo e azeite, sabendo que o resultado não será o mesmo |
Como conservar as broas fervidas?
Depois de arrefecerem por completo, guarde as broas num recipiente fechado, num local fresco e seco.
Outras receitas tradicionais para esta época
Se gosta de broas tradicionais, veja também as broas dos santos, as broas de mel, as broas alentejanas e as broas de abóbora.
Perguntas frequentes
De que região são as broas fervidas? São típicas do Ribatejo e muito comuns em Torres Novas e Abrantes.
Quando se fazem as broas fervidas? São presença habitual nos meses que antecedem o Natal.
Quanto tempo vão ao forno? 10 minutos, num forno pré-aquecido a 180 ºC.
Posso fazer sem açúcar em pó? Sim. As broas são igualmente boas sem o açúcar em pó por cima.
