São típicas e tradicionais sobretudo de Lisboa e Vale do Tejo, mas as Broas dos Santos podem ser encontradas em qualquer ponto do país. É nos finais de Outubro que começam a ser feitas, mesmo antes do Dia de Todos os Santos, 1 de Novembro. É comum oferecê-las a amigos, vizinhos e familiares.
A receita que lhe trazemos é fácil de fazer. Mas o melhor de tudo é que é mesmo a receita tradicional, a mais típica e a mais antiga. É óbvio que pode alterar os ingredientes consoante o seu gosto pessoal, mas sejamos honestos: o original sabe sempre melhor. Aprenda a fazer Broas dos Santos.
Broas dos Santos (receita tradicional)
Ingredientes
- 1 kg de farinha com fermento
- 400 g de açúcar mascavado escuro
- 3 colheres de sopa de mel
- 3 ovos
- 1 colher de chá de sal
- 30 g de erva-doce
- 1 colher de sobremesa bem cheia de canela
- 1,5 dl de azeite
- qb de leite
- qb de amêndoas laminadas
- 1 ovo para pincelar
Preparação
- Comece por misturar a farinha com o açúcar, a erva doce, o sal e a canela num alguidar grande.
- Envolva muito bem e abra uma cova no meio do preparado.
- Leve o azeite ao lume. Quando começar a ferver, retire imediatamente do calor e adicione-o à mistura anterior, na cova central.
- Utilizando uma colher de pau, puxe o preparado das laterais para o centro, de forma a misturá-lo com o azeite, e envolva bem.
- Adicione o mel e os ovos batidos e volte a misturar suavemente os ingredientes com a ajuda da colher de pau.
- Utilizando as mãos, amasse o preparado e vá adicionando leite aos poucos até formar uma bola que não se cola nas mãos.
- Ainda com o preparado no alguidar, volte a abrir uma cova no centro da massa.
- Adicione as amêndoas laminadas na cova.
- Envolva a massa com as amêndoas laminadas até que estas fiquem distribuídas de forma uniforme.
- Divida a massa em pequenas bolinhas.
- Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele-as com o ovo batido e leve ao forno (pré-aquecido a 180ºC) durante 25 minutos.
Dicas
- A receita original de tradicional das Broas dos Santos é feita apenas com amêndoa. No entanto, pode acrescentar outros frutos secos da sua preferência: nozes e pinhões são sempre uma boa opção.
- Pode ainda adicionar uvas passas misturadas com os restantes frutos secos.
- A receita antiga das Broas é feita com açúcar mascavado escuro. Mas se não possuir este ingrediente, pode substitui-lo por outro tipo de açúcar.
- Por falar em receita tradicional e antiga: recomenda-se que as amêndoas sejam do Algarve e o azeite de Trás-os-Montes.
- Há quem goste de adicionar um pouco de licor a esta receita para lhe apurar o sabor. Se for esse o seu caso, escolha um licor o mais neutro possível e utilize apenas 1 cálice.
Dados Nutricionais
Resumo rápido: 1 kg de farinha com fermento, 400 g de açúcar mascavado escuro e 1,5 dl de azeite, com 25 minutos de forno a 180 ºC. São broas de massa com amêndoa laminada, feitas no fim de outubro para o Dia de Todos os Santos.
Porque se fazem broas no Dia de Todos os Santos?
A 1 de novembro, Dia de Todos os Santos, era costume as crianças irem de porta em porta pedir o Pão por Deus. Segundo a Universidade dos Açores, pediam pão, castanhas, laranjas, vinho ou outros alimentos.
A origem da tradição é incerta. Segundo a Universidade dos Açores, alguns defendem que ficou mais conhecida a partir do terramoto de Lisboa de 1755. As broas aparecem nas quadras que as crianças cantavam de porta em porta, e o dia seguinte, 2 de novembro, é o Dia de Finados, em que se visitam os cemitérios.
Com o tempo, as ofertas passaram da comida para os doces, e a tradição foi perdendo terreno para o Halloween. Fazer broas em casa é uma forma simples de a manter viva.
Como saber se as broas estão no ponto?
Na receita acima, a massa deve formar uma bola que não se cola às mãos antes de ser dividida em bolinhas. Se continuar a colar, junte um pouco de farinha. Se estiver seca e a esfarelar, junte leite aos poucos.
Ao fim de 25 minutos a 180 ºC, as broas devem ficar douradas por fora e firmes. Cada forno é diferente, por isso vigie nos últimos minutos para não secarem.
Que problemas podem surgir e como resolvê-los?
| Problema | Solução |
|---|---|
| A massa cola às mãos | Junte um pouco de farinha, aos poucos, até a massa se soltar |
| A massa esfarela | Junte leite, uma pequena quantidade de cada vez, e amasse até ficar lisa |
| As broas ficaram duras | Reduza o tempo de forno e vigie nos últimos minutos. Guarde-as logo que arrefeçam, num recipiente fechado |
| As amêndoas caem das broas | Envolva-as bem na massa e pressione ao dar forma às bolinhas |
| Não tem açúcar mascavado escuro | Pode usar outro tipo de açúcar, como indica a receita, mas o sabor será diferente |
Como conservar as broas dos santos?
Depois de arrefecerem por completo, guarde as broas num recipiente fechado, num local fresco e seco. Duram alguns dias e podem ser congeladas, bem embrulhadas.
Que outras receitas de outono pode fazer?
Se gosta de broas, experimente as broas de mel, as broas alentejanas, as broas de abóbora e as broas de café.
Para uma mesa de outono completa, veja o magusto do Ribatejo, as castanhas assadas no forno: truques e dicas, a jeropiga caseira, a marmelada branca de Odivelas e os marmelos cozidos à moda de Trás-os-Montes.
Perguntas frequentes
Quando se fazem as broas dos santos? Nos finais de outubro, antes do Dia de Todos os Santos, a 1 de novembro.
O que é o Pão por Deus? É uma tradição de 1 de novembro em que as crianças iam de porta em porta pedir pão, castanhas e outros alimentos.
Posso usar outros frutos secos? Sim. A receita original leva só amêndoa, mas pode juntar nozes, pinhões e passas de uva.
Quanto tempo vão ao forno? 25 minutos, num forno pré-aquecido a 180 ºC.
Comentários 1