Antigamente, este prato era apenas consumido pelas famílias abastadas. O luxo de comer carne não estava acessível para todos e, para a maioria da população da Madeira, a espetada madeirense era consumida apenas nos dias de festa ou arraial. Mas tudo mudou nos anos 50 do século passado e este petisco passou a estar presente nos restaurantes da ilha.
Não existem grandes segredos na preparação deste prato. O grande truque é mesmo escolher uma carne de qualidade com o teor certo de gordura. A partir daí, basta um pouco de sal grosso e louro. Aprenda a fazer espetada madeirense à moda antiga.
Espetada madeirense à moda antiga
A espetada madeirense é um daqueles pratos simples que faz sempre sucesso e que são ideais para um convívio com amigos. Aprenda a receita!
Ingredientes
- 1 kg de carne de vaca
- 2 cabeças de alho
- 1 ramo de louro
- qb de sal grosso
Preparação
- Comece por cortar a carne em pequenos cubos, todos do mesmo tamanho.
- (NOTA: não retire as partes de gordura)
- Esmague os alhos (com casca) e o louro num almofariz.
- Adicione sal grosso ao almofariz e misture.
- Coloque os pedaços de carne nos espetos e esfregue-os com a mistura de sal grosso, alhos e louro.
- (NOTA: tente deixar as partes de gordura todas viradas para o mesmo lado)
- Leve as espetadas a grelhar, virando-as regularmente para assarem de todos os lados.
- Retire da brasa e sirva.
Dicas
- Se for possível utilize paus de loureiro como espetos. Esta madeira deixa um sabor muito agradável na carne.
- A carne deve ser tenra, preferencialmente da vazia, acém, filete ou alcatra. Deve ainda ser suculenta e gordurosa (conhecida por carne marmorizada) e ter uma camada de gordura na parte exterior da peça.
- As espetadas madeirenses costumam ser servidas com bolo do caco, milho frito ou batata frita.
- Antigamente, os temperos deste prato típico da Madeira eram ainda mais simples: apenas sal grosso.
- É possível enriquecer as espetadas com outros ingredientes, como cebola, pimento ou até ananás, caso aprecie.
Dados Nutricionais
Serving: 100gCalorias: 637kcalHidratos de Carbono: 1gProteínas: 43gGordura: 50gGordura Saturada: 19gGordura Poliinsaturada: 1gGordura Monoinsaturada: 22gGordura Trans: 3gColesterol: 178mgSódio: 168mgPotássio: 678mgFibras: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 16IUVitamina C: 1mgCálcio: 48mgFerro: 5mg
