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Folar de carnes Transmontano

A versão mais salgada do folar é muito popular no Norte do país, mas pode ser recriada em qualquer lugar facilmente. Aprenda a fazer folar de carnes Transmontano!

RRL por RRL
18 de Março, 2022
em Entradas e petiscos
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Folar de carnes Transmontano

Folar de carnes Transmontano

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Quando se pensa em Páscoa, pensa-se em folar. Dependendo da região, este folar pode ser mais doce ou mais salgado. Se no resto do país quem ganha é o folar doce (como o folar de Olhão e o folar Alentejano), no Norte as preferências recaem sobre o folar salgado (como o folar de Chaves ou o folar de Valpaços, em Trás-os-Montes), seguindo-se ainda hoje receitas tradicionais desta iguaria que são de comer e chorar por mais.

Para um folar salgado, as carnes de qualidade são essenciais, já que são elas que vão dar o sabor característico ao folar e torná-lo ainda mais rico e reconfortante. Por isso, se quer fazer um folar de carnes Transmontano em sua casa, siga a nossa receita simples e prática. Depois de provar, diga-nos se gostou do resultado!

Folar de carnes Transmontano

Folar de carnes Transmontano

A versão mais salgada do folar é muito popular no Norte do país, mas pode ser recriada em qualquer lugar facilmente. Aprenda a fazer folar de carnes Transmontano!
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Preparação 40 mins
Cozedura 45 mins
Tempo Total 1 hr 25 mins
Refeição Entradas e Petiscos
Cozinha Portuguesa
Doses 8
Calorias 830 kcal

Ingredientes
  

  • 500 g de farinha
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de banha
  • 200 g de chouriço de carne
  • 200 g de peito de frango
  • 150 g de presunto em tiras
  • 30 g de fermento de padeiro
  • 1,5 dl de azeite
  • 6 ovos
  • 2 gemas
  • qb de água
  • qb de sal

Preparação
 

  • Coloque a farinha numa bancada e faça uma cova no meio da farinha. Nessa cova, coloque os ovos, a manteiga, a banha, 1dl de azeite, o fermento diluído num pouco de água e uma pitada de sal.
  • Misture bem todos os ingredientes, até obter uma mistura homogénea e até que a massa se despegue com facilidade das mãos e da bancada de trabalho.
  • Faça uma bola, coloque-a num alguidar, polvilhe com farinha e tape. Leve a levedar num sítio quente durante 1 hora.
  • Entretanto, coloque o restante azeite numa frigideira. Coloque nela o frango desfiado, o presunto e o chouriço cortado em rodelas e deixe cozinhar uns minutos, até o frango estar pronto. Reserve.
  • Pré-aqueça o forno a 180ºC. Quando a massa tiver levedado, divida-a em duas partes. Coloque uma parte num tabuleiro untado com manteiga. Cubra com as carnes e com a restante massa, garantindo que fecha bem os bordos.
  • Bata as duas gemas e pincele-as por cima do seu folar. Leve o folar ao forno durante cerca de 40 minutos. Sirva morno ou frio.

Dicas

  • Trabalhe a massa da covinha para as bordas, para tornar mais fácil o processo de misturar os ingredientes do folar.
  • O seu folar deverá levedar num local com temperatura constante e quente, para que cresça melhor.
  • Se quiser, pode temperar as carnes com um pouco de sal, quando estas estiverem na frigideira. Não use demasiado, já que o presunto e o chouriço são naturalmente salgados.
  • Carnes de qualidade vão fazer toda a diferença no resultado desta receita. O uso de um azeite igualmente de qualidade também faz diferença na massa.
  • Pode usar salsa para dar mais sabor ao folar. Pode incorporá-la na massa, misturando-a bem, ou colocá-la ao mesmo tempo que as carnes.
  • Se o topo do folar estiver a ficar demasiado escuro, cubra-o com papel de alumínio até ao final do tempo de cozedura.

Dados Nutricionais

Serving: 100GCalorias: 830kcalHidratos de Carbono: 50gProteínas: 28gGordura: 58gGordura Saturada: 20gGordura Poliinsaturada: 7gGordura Monoinsaturada: 24gGordura Trans: 1gColesterol: 216mgSódio: 855mgPotássio: 206mgFibras: 3gAçúcar: 1gVitamina A: 814IUVitamina C: 1mgCálcio: 41mgFerro: 5mg
Palavras-Chave folar, folar de carne, folar de carne transmontano
Tags: folarfolar de carne
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