Chama-se “swicy”, a combinação de doce (sweet) com picante (spicy), e já está a conquistar menus em todo o mundo, das pizarias americanas aos restaurantes coreanos.
No centro desta tendência está o mel picante, também conhecido como hot honey: um mel infundido com malagueta que combina doçura e ardor num equilíbrio surpreendentemente viciante.
Em Portugal, a tendência ainda está a dar os primeiros passos, o que torna este o momento certo para a experimentar em casa.
A boa notícia é que o mel picante é extremamente fácil de preparar, com apenas dois ou três ingredientes e sem qualquer técnica complicada.
O resultado é um molho versátil que pode regar desde queijos e pizzas a frango frito, batatas assadas ou até gelados.
INGREDIENTES
- 300 g de mel
- 2 colheres de sopa de malagueta seca em flocos
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 pitada de sal
PREPARAÇÃO
- Coloque o mel, a malagueta em flocos, o vinagre e o sal num tacho pequeno.
- Leve a lume brando, mexendo de vez em quando, até começarem a formar-se pequenas bolhas na superfície, cerca de 5 minutos.
- Desligue o lume, tape o tacho e deixe em infusão durante 15 a 30 minutos, consoante o picante desejado.
- Coe para um frasco de vidro esterilizado, pressionando ligeiramente a malagueta para libertar todo o sabor.
- Deixe arrefecer completamente antes de fechar o frasco e guarde à temperatura ambiente.
DICAS
. Guarde em frasco hermético, à temperatura ambiente, por até 1 mês.
. Se preferir não coar, o mel picante continua a intensificar o sabor com o tempo.
. Use mel pouco frutado, como mel de urze ou multiflores, para deixar o picante em destaque.
Como usar o mel picante na cozinha
O mel picante é surpreendentemente versátil. Regue sobre queijo de cabra tostado para um contraste perfeito entre cremoso e picante, ou use-o para finalizar coxinhas de frango ou um lombinho de porco ainda quentes, para um acabamento brilhante e aromático.
Funciona igualmente bem em batatinhas assadas com mel e alecrim, substituindo parte do mel simples, ou como toque final em camarões crocantes, uma das combinações que já é sucesso por cá. Vale ainda a pena experimentar sobre queijos curados, tostas ou até uma bola de gelado de baunilha, para perceber porque é que esta tendência está a conquistar tantas cozinhas.
