O peru recheado com castanhas é uma receita tradicional portuguesa, que costuma ser servida na ceia de Natal ou no almoço do dia seguinte. É um prato que combina a carne suculenta e saborosa do peru com o recheio de castanhas, que lhe confere uma textura cremosa e um sabor adocicado.
Além disso, o peru recheado com castanhas é acompanhado por batatas assadas no forno, que ficam crocantes por fora e macias por dentro. Aprenda a fazê-lo com esta receita tradicional.
INGREDIENTES
- 1 peru inteiro cerca de 4 kg
- 500 g de castanhas congeladas ou frescas
- 100 g de bacon em cubos
- 100 g de chouriço em rodelas
- 50 g de nozes picadas
- 50 g de passas
- 1 maçã em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 100 ml de vinho do Porto
- 2 ovos batidos
- qb de sal
- qb de pimenta
- qb de noz-moscada
- qb de salsa
- qb de louro
Para barrar o peru:
- Sumo de 2 laranjas
- Sumo de 1 limão
- 4 dentes de alho esmagados
- 200 ml de vinho branco
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- qb de sal
- qb de azeite
Para o acompanhamento:
- 1 kg de batatas pequenas
- qb de salsa
- qb de hortelã
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- Azeite a gosto
- Salada a gosto
PREPARAÇÃO
- Lave bem o peru e seque-o com papel absorvente. Coloque-o numa travessa grande e tempere-o com água, sumo de laranja e de limão, sal, salsa e louro. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas, virando-o de vez em quando.
- Coza as castanhas em água fervente com sal durante cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra-as e descasque-as.
- Numa tigela, misture o bacon, o chouriço, as nozes, as passas, a maçã, a cebola, o alho, o vinho do Porto, os ovos e os temperos. Junte as castanhas e envolva bem.
- Retire o peru da marinada e seque-o com papel absorvente. Recheie-o pela barriga com a mistura anterior e feche a abertura com agulha e linha. Coloque o peru num tabuleiro grande e untado com azeite.
- Numa tigela, misture o sumo de laranja e de limão, os alhos esmagados, o vinho branco, a polpa de tomate e o sal. Barre o peru com esta mistura e cubra-o com papel de alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 3 a 4 horas, regando-o frequentemente com o molho do tabuleiro e virando-o de vez em quando.
- Lave bem as batatas e corte-as ao meio. Numa tigela, misture a salsa, a hortelã, a banha de porco e o azeite. Tempere com sal e envolva as batatas nesta mistura.
- A meio da cozedura do peru, junte as batatas e as castanhas ao tabuleiro e envolva-as no molho. Retire o papel de alumínio nos últimos 15 minutos para que o peru fique dourado e crocante.
- Sirva o peru recheado com castanhas com as batatas assadas e a salada a gosto.
DICAS
- Escolha um peru de boa qualidade, preferencialmente biológico ou caseiro.
- Pese o peru antes de o cozinhar para calcular o tempo de forno. Em média, deve contar com 40 minutos por cada quilo de peso.
- Vire o peru de vez em quando durante a cozedura para que fique dourado por igual.
- Regue o peru frequentemente com o molho do tabuleiro para que não seque.
- Retire o papel de alumínio nos últimos 15 minutos para que a pele fique crocante.
- Deixe o peru repousar uns minutos antes de o cortar para que os sucos se distribuam pela carne.
- Aproveite os restos do peru para fazer outras receitas, como empadão, croquetes ou salada.
