INGREDIENTES
- 1 pimento vermelho cortado em tiras
- 1 pimento amarelo cortado em tiras
- 1 cebola roxa cortada às rodelas
- 1 chávena de milho
- 1 chávena de feijão preto cozido e escorrido
- 2 chávenas de espinafres frescos
- 1 chávena de queijo ralado cheddar, mozzarella ou uma mistura dos seus favoritos
- 4 tortilhas de trigo
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de pimentão doce
- Sal e pimenta q.b.
PREPARAÇÃO
- Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio. Adicione a cebola e os pimentos, e salteie até ficarem macios.
- Junte o milho, o feijão preto e os espinafres, e deixe cozinhar até os espinafres murcharem.
- Tempere com cominhos, pimentão doce, sal e pimenta.
- Misture bem e retire do lume.
- Coloque uma tortilha na frigideira limpa e aqueça em lume médio.
- Espalhe uma camada de queijo ralado por cima.
- Adicione uma porção da mistura de legumes sobre o queijo e cubra com mais um pouco de queijo ralado.
- Coloque outra tortilha por cima e pressione ligeiramente.
- Cozinhe até a tortilha de baixo estar dourada e crocante, depois vire cuidadosamente e cozinhe o outro lado até o queijo estar derretido e a tortilha dourada.
- Retire da frigideira e repita o processo com as restantes tortilhas e recheio.
- Corte as quesadillas em triângulos e sirva de imediato.
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