O tupinambo, também conhecido como alcachofra de Jerusalém, é um tubérculo de aspeto modesto mas de sabor delicado e doce, que lembra uma mistura entre batata e avelã. Originalmente cultivado pelas populações nativas da América do Norte, foi introduzido na Europa no século XVII, onde teve um breve período de fama antes de cair no esquecimento. Hoje, impulsionado pelo movimento da gastronomia de raiz e sazonal, o tupinambo está a voltar a ganhar destaque nos cardápios de restaurantes de autor.
Nutricionalmente, é uma excelente fonte de fibras, particularmente inulina, que promove a saúde intestinal e pode ser uma alternativa útil para diabéticos devido ao seu baixo índice glicémico. É também rico em ferro, potássio e vitamina C.
Apesar da sua pele irregular, é relativamente fácil de preparar: pode ser assado, cozido, grelhado ou mesmo comido cru e ainda laminado em saladas. O seu sabor singular torna-o um ingrediente versátil, tanto em pratos vegetarianos como em acompanhamentos para carnes e peixes.
Receita: Puré de Tupinambo com Alho e Tomilho
Ingredientes:
- 500 g de tupinambos
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 ramos de tomilho fresco
- Sal e pimenta a gosto
Preparação:
- Lavar bem os tupinambos e descascá-los (ou escovar bem a pele, caso prefira mantê-la).
- Cortar em pedaços pequenos e cozer em água com sal durante cerca de 15 minutos ou até ficarem macios.
- Escorrer bem e esmagar com um garfo ou triturar com varinha mágica.
- Numa frigideira, aquecer o azeite com os alhos laminados e o tomilho até dourarem ligeiramente.
- Misturar o azeite aromatizado no purê de tupinambo, ajustar o sal e a pimenta.
- Servir como acompanhamento de carnes ou peixes grelhados.
