Quem tem uma mãe transmontana tem um almanaque culinário e não sabe… Fruto típico do outono, a castanha foi outrora um dos alimentos básicos da população de Trás-os-Montes. Com a chegada da modernidade e de outros produtos, a sua importância foi-se desvanecendo. No entanto, ainda persiste em muitas receitas, como é o caso desta carne de porco com castanhas à Transmontana.
Trata-se de um prato repleto de sabor, feito com produtos típicos e naturais, e cujo sabor agrada sempre a toda a gente. A receita pode ser um pouco demorada, mas a espera vale bem a pena. Aprenda a fazer carne de porco com castanhas à Transmontana.
Carne de porco com castanhas à Transmontana
Um prato que sabe a tradição e à comida que só a avó sabia cozinhar como ninguém. Aprenda a fazer carne de porco com castanhas à Transmontana.
Ingredientes
- 1 kg de carne de porco (sem gorduras e cortada em cubos)
- 500 g de castanhas (naturais ou congeladas)
- 1 alho
- 1 folha de louro
- 1 cálice de vinho do Porto
- ½ copo de vinho branco
- ⅓ copo de água
- 4 colheres de sopa de banha
- 1 fio de azeite
- 4 colheres de sopa de mel
- 1 colher de chá de pimentão doce
- qb de sal
- qb de pimenta moída na altura
Preparação
- Comece por temperar a carne de porco com sal, pimenta, pimentão doce, alho esmagado, vinho branco, vinho do Porto e mel.
- Envolva a carne nos temperos e deixe marinar durante 30 minutos.
- Coloque uma panela no lume com um fio de azeite e a banha.
- Após derreter a banha, adicione a carne, envolva e deixe fritar bem, mexendo de vez em quando.
- Junte a folha de louro e adicione a água. Mexa novamente.
- Deixe cozinhar em lume médio durante 25 minutos, mexendo sempre que achar necessário.
- Junte as castanhas e envolva.
- Retifique os temperos e cozinhe em lume brando durante mais 25 minutos (ou até a carne ficar macia). Vá mexendo de vez em quando.
- Retire do lume e sirva acompanhado de arroz branco, legumes salteados ou batata frita/cozida).
Dicas
- A banha não é um ingrediente imprescindível mas acredite em nós: esta receita de carne de porco com castanhas fica muito mais saborosa se a utilizar.
- O mel torna a carne mais macia e neutraliza um pouco o seu sabor. Se quiser, pode eliminá-lo da lista de ingredientes.
- Também pode descartar o vinho do Porto. No entanto, não se esqueça que quanto mais ingredientes eliminar, menos saboroso fica este prato.
- Não é necessário descongelar as castanhas antes de as meter no tacho.
- A carne de porco com castanhas à Transmontana tradicional é comida com batatas cozidas e grelos. No entanto, pode acompanhá-la com o que mais gostar.
Dados Nutricionais
Serving: 200gCalorias: 919kcalHidratos de Carbono: 56gProteínas: 44gGordura: 56gGordura Saturada: 21gGordura Poliinsaturada: 5gGordura Monoinsaturada: 24gColesterol: 180mgSódio: 145mgPotássio: 1326mgFibras: 1gAçúcar: 1gVitamina A: 52IUVitamina C: 52mgCálcio: 60mgFerro: 3mg
