O javali é considerado uma iguaria preciosa em algumas regiões do país, com especial destaque para o Alentejo. Por ser um animal selvagem, não é fácil cozinhar a sua carne. Por isso mesmo, é frequente utilizar-se o método de estufar ou guisar ou, como nesta receita, de fazer um ensopado de javali.
Mas esse não é o único passo importante para cozinhar javali. Um dos mais importantes é lavar a sua carne para torná-la mais macia. O outro é fazer uma marinada para javali. Estes 2 processos irão garantir que o resultado final seja uma carne macia e deliciosa. Aprenda a fazer ensopado de javali.
Ensopado de javali
Não é nada fácil preparar um bom javali, mas não é impossível. Siga a nossa receita e não vai falhar. Aprenda a fazer ensopado de javali.
Ingredientes
Para limpar a carne na véspera:
- qb água
- qb limão
- qb sal
Para o ensopado de javali:
- 1 Kg de carne de javali
- 2 cebolas médias
- 5 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de alecrim
- ½ malagueta
- 1 colher de sobremesa de colorau
- 1 colher de café de pimentas em grão (diversas)
- 3 cenouras
- 2 tomates maduros
- qb salsa
- 1 ramo de coentros
- qb pão
- 2,5 dl de vinho caseiro (de preferência tinto)
- qb azeite
- qb sal
- qb água quente
- qb óleo para fritar
Preparação
Para limpar a carne na véspera:
- No dia anterior, corte a carne do javali em pedaços e coloque-os num alguidar.
- Cubra de água com sal e limão cortado em fatias e guarde no frigorífico de um dia para o outro.
- Este processo faz com que a carne perca algum sangue e fique mais macia.
Para o ensopado de javali:
- No próprio dia, verta um fio de azeite num tacho, coloque os pedaços de carne e salpique-os com sal.
- Deixe em lume brando e vá virando frequentemente a carne.
- Isto vai fazer com que o javali liberte da água em excesso que acumulou no dia anterior. Deve fazê-lo até evaporar toda a água que ele irá libertar.
- Retire a carne quando apenas existir azeite no tacho e a carne começar a dar sinais de começar a fritar.
- Numa panela de pressão, deite um pouco de azeite e coloque a refogar a cebola, 3 dentes de alho, o alecrim e a folha de louro.
- Adicione o tomate picado, a malagueta e a salsa. Junte a carne e tempere-a com um pouco de sal, pimenta e colorau. Deixe cozinhar durante alguns minutos.
- Acrescente o vinho e tape a panela de pressão. Deixe aumentar a pressão e cozinhe durante 5 a 10 minutos.
- Nem sempre a carne de javali necessita de pressão, mas acelera mais o processo de cozedura, uma vez que é um animal selvagem e normalmente com uma carne mais rija.
- Destape a panela de pressão, retifique os temperos e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar macia, adicionando água quente sempre que necessário.
- Perto do fim da cozedura, adicione as cenouras cortadas em pedaços grandes.
- Bem no final, polvilhe com os coentros e 2 dentes de alho picados finamente.
Para o acompanhamento:
- Frite o pão em óleo, bem quente, e escorra.
- Frite batatas às rodelas e coloque em redor do pão.
- Assim que terminar o ensopado, despeje por cima do pão frito.
- Decore com um pouco mais de folhas de coentros.
- Sirva quente e acompanhado de uma salada fresca.
- Acompanhe com um bom vinho tinto alentejano.
Dicas
- Preparar o javali na véspera é essencial para obter um bom resultado. Caso contrário, arrisca-se a ter uma carne demasiado dura. Por isso mesmo, não salte o passo de lavar a carne em água com sal e limão.
- Se pretender uma receita mais saudável, pode obter por acompanhar com batatas cozidas em vez do pão frito.
- Pode substituir o vinho tinto por vinho branco. O resultado é igualmente delicioso.
- Se quiser dar um aroma extra ao javali com uma marinada, faça da seguinte forma: coloque os pedaços de carne num alguidar e junte-lhe 6 dentes de alho esmagados, bagas de zimbro amassadas, folhas de alecrim, pimentão doce, malaguetas picadas, folhas de louro e 1/2 litro de vinho. Adicione também uma pitada de sal e pimenta, envolva tudo muito bem e deixe marinar até ao dia seguinte.
Dados Nutricionais
Serving: 250GCalorias: 280kcalHidratos de Carbono: 11gProteínas: 37gGordura: 6gGordura Saturada: 2gSódio: 27mgPotássio: 333mgFibras: 2gAçúcar: 5gVitamina A: 5586IUVitamina C: 17mgCálcio: 55mgFerro: 1mg
