Comida que sabe à casa dos avós, à receita que só a mãe sabia fazer como mais ninguém e que nos aquece a alma e o coração. Assim é a chispalhada à Portuguesa, um prato típico do Norte de Portugal, terra de gastronomia farta e forte.
Os ingredientes são aqueles que a horta dá e é um prato que tem como principal função aproveitar tudo o que o porco é capaz de fornecer. Aprenda a fazer chispalhada tradicional à Portuguesa.
Chispalhada tradicional à Portuguesa
Trata-se de um prato tipicamente português, especialmente no norte do país e repleto de tradição e sabor. Aprenda a fazer chispalhada à Portuguesa.
Ingredientes
- 1 bom chispe (ou pernil)
- 300 g de feijão branco
- 80 g de chouriço de sangue
- 120 g de toucinho entremeado
- 1 pedaço de presunto
- 1 couve portuguesa ou penca pequena
- 1 molho pequeno de grelos
- ¼ de couve lombarda ou repolho
- 1 cenoura
- 1 dl de vinho branco
- ½ dl de azeite
- 2 colheres de polpa de tomate
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola picada
- 1 ramo de cheiros pequeno (salsa, coentros, louro e tomilho)
- qb de sal
- qb de pimenta
Preparação
- Raspe e lave muito bem o chispe.
- Ferva-o numa primeira água. Depois de ferver 1 ou 2 minutos, retire-o e coza-o noutra água.
- Coza o feijão juntamente com uma cenoura cortada em rodelas e o chouriço de sangue.
- Retire o chouriço de sangue quando este estiver pronto, mesmo que o feijão ainda não esteja totalmente cozido. Reserve.
- Verta um fio de azeite num tacho e faça um refogado com a cebola, o alho e o ramo de cheiros.
- Assim que alourar, adicione o toucinho entremeado, o pedaço de presunto e o chouriço de carne.
- Junte ainda um pouco do caldo onde cozeu o chispe. Tape e deixe cozer.
- NOTA: Enquanto isso, tire os ossos ao chispe e corte-o em pedaços pequenos.
- Assim que terminar a cozedura do presunto, do toucinho e do chouriço, retire-os da água e reserve.
- Na mesmam água, adicione a couve, os grelos e o repolho e deixe refogar. Passado uns minutos, acrescente os grelos.
- Deixe estufar, acrescentando um pouco mais de caldo do chispe, se for necessário.
- Quando as hortaliças estiverem quase cozidas, adicione o chispe e o feijão.
- Deixe apurar e retifique os temperos, se for necessário.
- Deixe terminar de cozer, retire do lume e sirva.
Dicas
- Se gostar, pode apurar ainda mais o sabor com um pouco de cominhos.
- Uma das melhores formas de servir a chispalhada é com rodelas de chouriço e fatias de presunto espalhadas em cima do prato.
- Acompanhe com arroz branco.
Dados Nutricionais
Serving: 100GCalorias: 671kcalHidratos de Carbono: 41gProteínas: 17gGordura: 49gGordura Saturada: 16gGordura Poliinsaturada: 5gGordura Monoinsaturada: 23gColesterol: 45mgSódio: 386mgPotássio: 1166mgFibras: 14gAçúcar: 9gVitamina A: 4939IUVitamina C: 94mgCálcio: 185mgFerro: 5mg
