Portugal é um país riquíssimo em receitas tradicionais. A gastronomia portuguesa é muito variada e cada região possui vários pratos típicos. E não é por acaso: no tempo em que era difícil a deslocação em grandes distâncias, as pessoas cozinhavam com o que tinham mais à mão.
Este pormenor originou uma gastronomia rica e variada, muito diferente de norte a sul e ilhas. A carne, o peixe, os legumes e os cereais são a base da culinária portuguesa e, com estes ingredientes, foram criadas muitas receitas tradicionais e antigas.
Algumas delas são hoje pouco utilizadas já que exigem muito tempo de confeção ou forno a lenha, por exemplo. Outras, talvez por serem mais simples e rápidas, continuam a ser preparadas diariamente pelas famílias portuguesas.
Se procura o sabor da tradição e os aromas mais típicos do nosso país, fique a conhecer algumas das mais tradicionais e típicas receitas portuguesas antigas.
1. Arroz de pato
Nasceu em Braga e a sua fama espalhou-se por todo o país. O arroz de pato é uma daquelas receitas repletas de sabor e tradição que agradam sempre a toda a gente. Feito no forno para alourar as rodelas de chouriço e apurar ainda mais o sabor, esta iguaria é ideal para um almoço de domingo em família.
Não existem grandes segredos para a confeção desta receita antiga. Basta escolher produtos de qualidade e seguir as instruções. Se ficou convencida, deite mãos à obra e surpreenda a sua família este delicioso arroz de pato.
2. Cabrito assado no forno à portuguesa
Existem poucos pratos típicos que reúnem tanto consenso como este. Por todo o país, os portugueses dedicam os seus domingos aos almoços em família e, um dos pratos que não pode faltar, é o cabrito assado no forno acompanhado com batatas. Trata-se de uma refeição farta e que convida a um bom vinho tinto.
Esta é a mais típica receita de cabrito assado no forno. Também pode cozinhá-lo, se tiver condições para isso, em forno de lenha e, assim, experimentar um pouco da tradição e dos costumes das nossas avós. Reúna os ingredientes e deite mãos à obra!
3. Carne de porco à Alentejana
A carne de porco à alentejana é um prato típico português. Pode ser mais ou menos intensa, tendo em conta a proporção de um ingrediente em particular, o pimentão. Veja e aprenda a confecionar um prato que pode ser interessante no Verão ou no Inverno, ou até, como entrada.
E se está a perguntar-se sobre o porquê desta versatilidade, pense que tanto vai bem com um bom vinho tinto, quanto com um branco gelado mediterrânico, ou mesmo com uma cerveja típica ou artesanal. Aprenda a fazer carne de porco à Alentejana!
4. Bacalhau à Algarvia
Não é à toa que se diz que há mil maneiras de o cozinhar. Há mesmo, e todas com muitos apreciadores. Nesta receita o bacalhau à algarvia é acamado em farinha antes de ir a fritar. Fica uma delícia.
Provavelmente não soa a estranho o facto de esta ser uma forma em que por vezes encontramos o bacalhau nos expositores de rua, ou seja, frito depois de passado em farinha. É porque fica de facto muito bem. Conheça e aproveite o nosso bacalhau à algarvia.
5. Cabrito estonado
Não é uma receita comum e requer algum preceito, mas o cabrito estonado à moda de Oleiros vale claramente a pena! De facto implica cuidado na escolha e seleção dos ingredientes, e na própria confeção, a vários níveis, mas para quem quer cativar está aqui o caminho.
A referência ao leitão deve-se a este cabrito estonado ter, contra todas as previsões, uma pele altamente crocante e deliciosa, que se torna irresistível. Alvo de múltiplas possibilidades de acompanhamentos, conforme manifestamos nas nossas notas, é um manjar que não deve perder.
6. Feijoada de marisco
Na linha de outros pratos de marisco este é prático, muito saboroso e relativamente económico. A parte associada ao facto de ser relativamente económico reside no cocktail de marisco, que pode ser mais ou menos em conta. Mas independentemente disso, se seguir a receita a feijoada de marisco simples que lhe trazemos será sempre de comer e chorar por mais.
Tem ainda a vantagem de ser um prato que se adapta a muitas situações, que podem ir de um simples almoço ou jantar semanal, a um belo repasto com a sua família e amigos. A feijoada de marisco simples é ainda um pitéu extremamente interessante para quem quiser promover um jantar volante. Em suma, é uma delícia!
7. Borrego assado no forno
Sempre que chega a Páscoa, a procura por um bom pedaço de borrego para assar no forno torna-se parte do dia a dia dos portugueses. A tradição manda que seja este o prato típico para almoçar com a família durante esta época. Mas se antigamente era apenas na Páscoa que se comia borrego, hoje é cada vez mais comum fazê-lo durante quase todo o ano.
Acompanhado por batatas, grelos ou espinafres (e talvez regado com algum molho cuja receita é segredo de família), o borrego assado no forno é sempre uma daquelas refeições que agrada a toda a gente. Aprenda a receita!
8. Rojões à Minhota
Este é um daqueles pratos típicos que nos trazem todas as recordações do Minho. Na sua confeção estão presentes a tradição e a sabedoria minhota, a cultura de um povo que é especialista em criar pratos nobres com ingredientes simples e baratos.
Os rojões à minhota são um prato pesado, à imagem de quase toda a gastronomia da região do Minho. Existem formas de os tornar mais leves e refrescantes, mas para saber isso terá que ler a receita. 🙂 Aprenda a fazer rojões à minhota!
9. Arroz de lampreia
Muito apreciada no Minho, especialmente durantes os meses de Fevereiro e Março, a lampreia sempre dividiu opiniões. Curiosamente, os apreciadores acusam os não apreciadores de apenas não gostarem do prato porque a lampreia é, segundo eles, um peixe feio! 🙂 Não sabemos se será bem assim, embora concordemos que, realmente, este peixe não tem nada bom aspeto. 🙂
O arroz de lampreia quer-se malandrinho e, por isso, deve utilizar sempre arroz carolino. A lampreia, essa, deverá ser limpa cuidadosamente e colocada em marinada durante algumas horas para apurar o seu sabor. Aprenda a fazer arroz de lampreia!
10. Borrego assado no forno à Alentejana
Antigamente, era considerado comida nobre. Talvez por isso mesmo se tenha tornado tradição consumir borrego assado no forno especialmente em épocas festivas, como a Páscoa ou o Natal. O certo é que todas as tradições acabam por evoluir e, hoje, ele é consumido de forma regular durante todo o ano.
Esta receita, típica do Alentejo, requer que se asse o borrego no forno lentamente. Só assim é possível apurar todo o sabor e garantir que a carne seja tenra. Outro fator importante é limpar bem a carne, mas isso está explicado nas instruções deste prato. Aprenda a fazer borrego assado no forno à alentejana.
11. Bacalhau à Minhota
É, sem dúvida, o rei da gastronomia portuguesa e existem mesmo centenas de formas diferentes de o cozinhar. O bacalhau conquistou os portugueses e as receitas nasceram um pouco por todo o país. O bacalhau à minhota teve origem, como o próprio nome indica, no Minho.
Trata-se de um prato forte e, geralmente, é acompanhado de batatas fritas e/ou grelos. O toque final de sabor é dado pelas azeitonas e pelo pimentão. Aprenda a fazer um delicioso bacalhau à minhota.
12. Ensopado de javali
O javali é considerado uma iguaria preciosa em algumas regiões do país, com especial destaque para o Alentejo. Por ser um animal selvagem, não é fácil cozinhar a sua carne. Por isso mesmo, é frequente utilizar-se o método de estufar ou guisar ou, como nesta receita, de fazer um ensopado de javali.
Mas esse não é o único passo importante para cozinhar javali. Um dos mais importantes é lavar a sua carne para torná-la mais macia. O outro é fazer uma marinada para javali. Estes 2 processos irão garantir que o resultado final seja uma carne macia e deliciosa. Aprenda a fazer ensopado de javali.
13. Bacalhau à Duque
Os ingredientes aqui apresentados são típicos nos pratos de bacalhau. Assim sendo, é de prever um prato interessante. E de facto é isso que sucede. O Bacalhau à Duque é uma alternativa muito interessante para uma refeição equilibrada.
Consegue ter ainda a particularidade de acompanhar muito bem com várias possibilidades de ingredientes vegetais, conforme referimos nas notas. Aproveitamos ainda para dizer que um vinho branco fresquinho é ideal neste repasto. Aprenda a fazer um delicioso bacalhau à Duque!
14. Papas de sarrabulho
Nasceram em Braga, no Minho. Na região minhota, cada vila ou aldeia começou a criar uma forma específica de as preparar. Falamos das papas de sarrabulho: um prato típico que desperta paixões e… alguma repulsa. 🙂 Ou não fosse o sangue um dos seus principais ingredientes!
Mas perca o medo e experimente! Quando provar, irá perceber a razão pela qual os minhotos conseguiram desenvolver uma culinária que tem tanto de estranha como de surpreendente. Aprenda a fazer papas de sarrabulho.
15. Xarém com conquilhas
O segredo para este prato é a boa mão e o rigor a seguir a receita. Mas é uma verdadeira delícia este xarém (ou xerém) com conquilhas. Para quem não conhece, só podemos dizer que não sabe o que está a perder!
Dos ingredientes necessários, e para além dos óbvios que vem do mar, terá de ter muita atenção à forma como gere a farinha de milho. Posto isso é vulgar juntar também toucinho, mas há variações como pode ver nas nossas notas. Não pode é deixar de experimentar este xarém com conquilhas.
16. Migas de bacalhau à Alentejana
A gastronomia do Alentejo é conhecida por conseguir fazer pratos deliciosos com poucos ingredientes, a maioria deles muito simples e fáceis de conseguir. É o caso destas migas de bacalhau à Alentejana, repletas de sabor e de tradição.
A receita é simples e rápida de preparar e o resultado agrada sempre a toda a gente. Além disso, é possível adicionar ou alterar alguns dos ingredientes consoante o seu gosto pessoal. Aprenda a fazer migas de bacalhau à Alentejana.
17. Arroz de cação
O arroz de cação é um prato menos famoso do que outros que se fazem à base de peixe. Contudo, não perde em nada a nível de sabor e de potencial. É ideal para dias que pedem um prato com sabor a mar.
Este tubarão pode de facto tornar-se um ingrediente de excelência na sua cozinha. Faça do arroz de cação o protagonista do seu almoço ou jantar e vai ver que todos gostarão. Um dado adicional reside no facto de acompanhar na perfeição um bom vinho branco mediterrânico. Aposte neste parto com confiança pois a surpresa vai ser muito agradável.
18. Feijoada à Alentejana
A gastronomia do Alentejo é rica e variada. Utiliza, sobretudo, ingredientes simples e baratos. No entanto, é mesmo na simplicidade que a culinária alentejana dá cartas. A tradição está presente em cada mesa do Alentejo e no sabor dos seus pratos típicos. É o caso desta feijoada à alentejana.
Feita com carnes e enchidos da região, trata-se de uma receita farta, daquelas que preenche a boca com aromas do campo e enche o estômago para um cansativo dia de trabalho. Aprenda a fazer feijoada à alentejana.
19. Favas à Algarvia
A gastronomia do Algarve é rica em sabores e em pratos confecionados com ingredientes simples e baratos. Com poucos recursos, os algarvios foram capazes de criar autênticos tesouros da gastronomia nacional, como é o caso das favas à algarvia.
Trata-se de um prato muito semelhante às favas com chouriço, com algumas variações nas carnes e nas nas especiarias utilizadas. Aprenda a fazer favas à algarvia.
20. Favas com chouriço
E se lhe dissermos que uma prato típico português pode ser imortalizado numa música? Talvez fosse essa a ideia de José Cid quando resolveu fazer uma canção sobre favas com chouriço. O tema é delicioso, concordamos, mas talvez um pouco estranho em termos musicais. 🙂
De qualquer das formas, talvez valha mesmo a pena escrever poemas e músicas sobre este prato, que é um dos preferidos dos portugueses. Aprenda a fazer favas com chouriço (sem banda sonora).
21. Ensopado de borrego à Alentejana
Existem receitas de ensopado um pouco por todo o país. No fundo, cada região tem o seu próprio método para cozinhar este prato. Por isso mesmo, falar-se numa receita típica portuguesa para cozinhar borrego seria faltar à verdade. Das muitas receitas que existem, esta é uma das mais famosas e apreciadas: ensopado de borrego à Alentejana.
Como não poderia de ser, é feita com alguns dos melhores produtos naturais do Alentejo e guarnecida pelo melhor pão alentejano. Se existe um ensopado de borrego alentejano, esta é a forma de o fazer. Se ficou curiosa (e com apetite), basta seguir a nossa receita!
22. Coelho assado no forno
Por ser um prato de confeção lenta, que exige paciência e bastante tempo de confeção, o coelho assado no forno é uma opção ideal para um almoço de domingo em família. Aliás, de certeza que as suas memórias em relação a este prato envolvem um desses almoços, provavelmente na casa da avó, na aldeia perdida do meio da serra. 🙂 São memórias como estas que nos fazem ver a comida com outros olhos.
Acreditamos que cada mãe de família terá a sua própria receita de coelho assado no forno. Provavelmente foi passada de geração em geração e confecionada sempre com muito carinho para a sua família. Se está com disposição para recordar esses momentos, esta é a receita ideal para si! 🙂 Reúna os ingredientes e deite mãos à obra!
23. Ensopado de enguias à Alentejana
O verdadeiro prazer da comida está em pratos repletos de sabor. E este é sem dúvida o caso. O nosso ensopado de enguias à alentejana traz-lhe a excelência dos ingredientes e do que estes têm para dar.
Com a identidade própria de receitas com caráter, o ensopado de enguias à alentejana é uma receita para dias onde pode aproveitar a refeição. Meta mãos à obra e aproveite a nossa receita.
24. Bacalhau com broa
Se o bacalhau é sem dúvida um fiel amigo, o bacalhau com broa tem de considerar-se um elemento da sua confiança. E essa confiança reside no facto de nunca o deixar ficar mal.
É um prato ótimo para épocas festivas, mas igualmente para dias onde quer uma refeição mais especial e que o deixe satisfeito. Sendo uma receita versátil, a que lhe trazemos hoje tem o bacalhau com posta inteira. Arrisque e delicie todos a quem proporcionar este manjar. Aprenda a fazer um delicioso bacalhau com broa!
25. Polvo à Lagareiro
O polvo é quase como o bacalhau. Pode mesmo dizer-se que são dezenas as receitas que podem fazer-se com este ingrediente dos mares. E o polvo à lagareiro é dos mais típicos pratos.
Tendo o azeite e o alho como companheiros de eleição, o polvo à lagareiro é simplesmente irresistível. Curiosamente este polvo tem dois tipos de confeção, nomeadamente a cozedura e a assadura, que pode ser na grelha ou no próprio forno. De uma ou outra forma é um manjar dos deuses. Mãos à obra porque este é um prato imperdível.
